Грузинская домашняя кухня - Отсутствует

Скачать книгу

кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек.

      2. Добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченный с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.

      Полезные советы

      Можете проварить соус в течение 10 минут. Но учтите, в процессе варки соус брызгается, поэтому нужно его непрерывно мешать, убрать чистые полотенца, посуду вокруг и надеть фартук.

      Соус томатный

      4 порции

      Время приготовления: 15 мин.

      1 кг помидоров,

      1 головка чеснока,

      2 чайные ложки красного перца,

      3 чайные ложки хмели-сунели,

      2 чайные ложки кориандра,

      зелень кинзы,

      1 стручок перца.

      1. Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся светлый сок.

      2. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды.

      3. В полученное пюре добавить истолченный с солью чеснок, кориандр, стручковый перец, зелень кинзы, тщательно перемешать и прогреть еще в течение 3–4 минут.

      Полезные советы

      Отделившийся светлый сок от помидоров можете использовать для добавки в суп.

      Соус сациви

      Соус сациви входит в характерную для Грузии группу соусов, для приготовления которых масло смешивается с фруктами, ягодами, соками или с орехами. Соус сациви имеет около полутора десятков разновидностей, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны. Также по названию соуса может называться готовое блюдо. Наибольшее распространение из блюд с данным соусом получила курица под соусом сациви, называемая просто «сациви».

      4 порции

      Время приготовления: 40 мин.

      8 луковиц,

      3–4 стакана очищенных грецких орехов,

      2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки,

      2–3 чайные ложки мелко рубленного чеснока,

      1 чайная ложка кориандра,

      1 чайная ложка черного молотого перца,

      0,5 чайной ложки корицы,

      5 бутонов гвоздики,

      0,5 чайной ложки хмели-сунели,

      1 чайная ложка винного уксуса или 1 столовая ложка гранатового сока,

      0,25 чайной ложки красного перца,

      0,5 чайной ложки имеретинского шафрана,

      0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона,

      2–2,5 стакана куриного бульона.

      1. На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.

      2. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15–20 минут.

      3. Добавить корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5–8 минут.

      Полезные советы

      Можете заправить соус тремя взбитыми яичными

Скачать книгу