Грузинская домашняя кухня - Отсутствует

Скачать книгу

советы

      Если чистить гранат без перчаток, то кожа рук темнеет. Чтобы отбелить кожу рук, возьмите ломтик лимона, протрите им кожу и смойте сок водой.

      Соус баце к шашлыку

      Этот соус отличается очень сложным ароматом и значительно улучшает вкус блюд из рыбы, мяса и птицы. Кроме того, грузинский соус «баце к шашлыку» можно использовать и как самостоятельное блюдо. Местные жители намазывают его на лаваш.

      4 порции

      Время приготовления: 20 мин.

      1,5 стакана очищенных грецких орехов,

      1 чайная ложка толченых семян кориандра,

      1 пучок кинзы,

      2–3 дольки чеснока,

      1 стручок перца,

      1,5 чайной ложки соли,

      0,25 стакана гранатового сока,

      вода (холодная кипяченая),

      1 столовая ложка оливкового масла,

      1 столовая ложка нарезанного репчатого лука.

      1. Орехи разделить надвое поровну, одну часть истолочь с 0,5 чайной ложки соли. Другую часть пропустить два раза через мясорубку или измельчить в блендере вместе с кинзой, чесноком, толчеными семенами кориандра, перцем и 1 чайной ложкой соли. Затем истолочь в ступке и растереть деревянной ложкой.

      2. Соединить обе части и хорошо перемешать. Заправить ореховую массу гранатовым соком, разведя водой до нужной консистенции и добавив 1 столовую ложку оливкового масла.

      Полезные советы

      * Гранатовый сок по необходимости можете заменить разведенным винным уксусом, в который для смягчения добавьте по вкусу сахар.

      * Если соус готовится для рыбы, то можете добавить в готовый соус гранатовые зерна или лук.

      Соус киндз-дзмари

      Соус киндз-дзмари подается к отварной белой рыбе. Название происходит от «киндз» – киндза и «дзмари» – уксус.

      4 порции

      Время приготовления: 15 мин.

      1 стакан винного уксуса,

      зелень кинзы,

      соль – по вкусу.

      1. Вымыть кинзу, обсушить ее, измельчить и перетереть с солью.

      2. Добавить винный уксус и перемешать. Выложить готовый соус в соусник и подавать к шашлыкам, жареному и запеченному мясу.

      Полезные советы

      Если у вас есть лук, лимон и гранат, то можете оформить ими рыбное блюдо под соусом киндз-дзмари.

      Гранатовый соус

      Этот соус оценят любители кисло-сладких соусов. Он прекрасно подходит к мясу и красной рыбе.

      6 порций

      Время приготовления: 20–25 мин.

      1 стакан гранатового сока,

      1 столовая ложка сахара,

      1 чайная ложка крахмала,

      1 столовая ложка лимонного сока,

      2 столовые ложки зерен граната,

      3–4 бутона гвоздики,

      зерна кориандра, орех мускатный,

      0,5 стакана яблочного сока.

      1. Выбрать зерна из плодов граната. Выжать из зерен сок. Процедить.

      2. Налить в глубокую кастрюлю половину приготовленного гранатового сока. Потом поставить кастрюлю на огонь. Положить сахар и довести сок до кипения. Уварить соус так, чтобы осталась половина, время от времени его помешивая.

      3. Во вторую

Скачать книгу