Грузинская домашняя кухня - Отсутствует

Скачать книгу

бульона кукурузную муку, кипятить 10 минут.

      4. Добавить толченый чеснок и грецкие орехи, соль и перец, варить 5 минут.

      5. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

      Полезные советы

      Шампиньоны, вешенки, опята и даже рыжики для этого супа не подойдут. Нужны грибы с сильным грибным запахом: маслята, белый гриб. Если у вас нет домашней заготовки, то купите в супермаркете пакетик замороженных грибов.

      Шечаманды с кизилом

      4 порции

      Время приготовления: 30 мин.

      500–750 г кизила,

      1 л воды,

      2 луковицы,

      2 столовые ложки пшеничной муки,

      4–5 долек чеснока,

      1 столовая ложка мяты.

      1. Кизил протереть через эмалированный дуршлаг, и сок с мякотью поместить в эмалированную, фарфоровую или стеклянную посуду.

      2. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5–7 минут. Отвар процедить, добавить мелко нарезанный лук, разведенную в части отвара муку и проварить 15 минут.

      3. За 1 минуту до готовности заправить мятой и чесноком и прибавить сырой кизиловый сок с мякотью.

      Полезные советы

      Этот суп можно подавать в теплом и в холодном виде.

      Шечаманды с орехами и пряной зеленью

      4 порции

      Время приготовления: 25 мин.

      1,25 л воды,

      3 лука-порея,

      1 луковица,

      0,5 стакана толченых орехов,

      1 сельдерей (корень и зелень),

      1 петрушка (корень и зелень),

      2 столовые ложки кинзы,

      1 столовая ложка укропа,

      1 столовая ложка мяты,

      2 столовые ложки кукурузной или пшеничной муки.

      1. Лук-порей и коренья нарезать мелко, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут до окрашивания воды в зеленоватый цвет.

      2. Затем заправить мукой и толчеными орехами, разведенными в 100 мл остуженного бульона, и варить еще 8 минут, после чего заправить мелко нарезанной пряной зеленью и дать постоять под крышкой 5 минут.

      Полезные советы

      Для этого блюда можете взять следующие орехи: фундук, буковые орешки, миндаль. Хотя в Грузии чаще всего используют грецкие орехи.

      Суп из грецких орехов с луком

      4 порции

      Время приготовления: 30 мин.

      1 стакан очищенных грецких орехов,

      4–5 луковиц,

      1 столовая ложка пшеничной муки,

      2–3 желтка,

      2 чайные ложки винного уксуса,

      50 г сливочного масла,

      пряная зелень (петрушки, укропа, кинзы), соль – по вкусу.

      1. Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный лук, залить 0,5 стакана воды и потушить.

      2. Влить 1 л кипятка, в который добавлена мука, разведенная в небольшом количестве винного уксуса.

      3. Через 15–20 минут после окончания варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и укропа, соль, дать закипеть и снять с огня.

      4. В суповой миске растереть яичные желтки и, непрерывно помешивая, залить их супом, добавить сливочное

Скачать книгу