Грузинская домашняя кухня - Отсутствует

Скачать книгу

перец и соль – по вкусу.

      1. Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдючное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8–10 стаканами холодной воды, добавить очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой.

      2. Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зеленью кинзы, а бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, толченый рис, соль и продолжать варку.

      3. Приготовление фрикаделек: мякоть баранины пропустить 2 раза через мясорубку вместе с зеленью кинзы и репчатым луком. В полученную массу добавить молотый черный перец, молотую корицу, соль и яйцо, все это тщательно размешать и разделить в виде фрикаделек-шариков величиной с грецкий орех. Опустить фрикадельки одну за другой в кипящий суп, добавить 2 капли соуса сацебели и варить до готовности.

      Полезные советы

      Можете обвалять фрикадельки в рисовой муке.

      Вариант 3

      6 порций

      Время приготовления: 1 ч 50 мин.

      500 г жирной баранины,

      3 луковицы,

      0,5 стакана риса,

      100 г гороха-нута,

      100 г каштанов,

      1 яйцо,

      2 яичных желтка,

      1 морковь,

      1 веточка зелень петрушки,

      2 капли соуса сацебели,

      зелень кинзы, перец и соль – по вкусу.

      1. Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон, добавив во время варки морковь, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, веточку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон процедить.

      2. Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий процеженный бульон. Одновременно приготовить фрикадельки: сырую баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделать фрикадельки-шарики величиной с грецкий орех и постепенно, одну за другой, опустить их в кипящий бульон.

      3. Перед подачей на стол суп заправить яичным желтком, разведенным небольшим количеством супа, посолить, посыпать измельченной зеленью кинзы и добавить 2 капли соуса сацебели.

      Полезные советы

      Можете обвалять фрикадельки в толченом рисе.

      Шечаманды с мацони

      Шечаманды – вегетарианские супы без овощей и круп, загущенные мучной заправкой и приготовляемые на молочнокислой, фруктово-кислой и орехово-зеленной основе. Шечаманды на молочнокислой основе заправляют яйцами.

      4 порции

      Время приготовления: 30 мин.

      1 л мацони,

      0,5 л воды,

      2 столовые ложки пшеничной муки,

      4 луковицы,

      50 г сливочного масла,

      2–3 яйца,

      1 чайная ложка мяты,

      1 столовая ложка кинзы или эстрагона,

      1 столовая ложка укропа.

      1. Развести мацони водой, постепенно подливая ее, взбить до получения однородной массы. В части этой смеси развести муку, посолить, соединить с остальной

Скачать книгу