Грузинская домашняя кухня - Отсутствует

Скачать книгу

лепешки в глубокой десертной тарелке, полив молоком, в котором сыр прогревался.

      Полезные советы

      Имеретинский соленый сыр нужно предварительно вымочить.

      Гебжалиа

      Гебжалиа – вкусная закуска родом из Менгрелии. Она обладает оригинальным, тонким вкусом и, к сожалению, мало известна за пределами Грузии. Рецепт гебжалиа – прост, а вкус удовлетворит самых притязательных гурманов.

      6–8 порций

      Время приготовления: 15 мин. плюс 2 ч.

      1 кг сыра имеретинского или сулугуни,

      1 л молока,

      500 г надуги (жирный творог, он производится путем нагревания сыворотки со следующим прессованием сгустка),

      200 г сметаны,

      1 пучок мяты,

      1 стручок перца зеленого,

      соль – по вкусу.

      1. Сыр порезать на тонкие слои. Мяту промыть, нарезать ее на мелкие кусочки, и растолочь с зеленым перцем.

      2. Молоко вскипятить в кастрюльке и поместить туда кусочки сыра. Сырная масса в молоке не должна кипеть, сыр просто должен там растаять. Сыр в молоке размешивать до тех пор, пока он не станет тянуться, затем собрать его в комок и достать из кастрюльки.

      3. Выложить комок сыра на мокрую разделочную доску и раскатать его, пока он не остыл. Обмазать раскатанный сыр мятной массой, скатать в рулет и сверху опять обмазать мятой. Действовать нужно быстро, иначе сыр остынет, станет менее эластичным и не будет раскатываться в пласт.

      4. Нарезать рулет гебжалиа на кусочки и поместить в миску. Добавить сметану, немного кусочков сыра и мятную массу. Размешивая массу, добавить в нее немного молока, оставшегося после варки сыра, до получения массой консистенции сметаны. Хорошенько смешать все в блендере и поместить туда кусочки гебжалиа. Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в теплом виде (можно немного разогреть).

      Полезные советы

      Если нет молока, то сыр можно варить в воде. Сметану можно заменить мацони.

      Перед подачей блюда на стол лучше его оставить на несколько часов в холодильнике, так сок у гебжалии станет ароматнее, да и сама гебжалиа становится вкуснее.

      Сыр с перцем

      Сыр с перцем – легкая и красивая закуска. Как и все холодные закуски, она готовится очень быстро.

      4 порции:

      Время приготовления: 15 мин.

      500 г молодого имеретинского сыра или брынзы,

      0,5 чайной ложки красного перца,

      1 столовая ложка зелени тархуна,

      1 чайная ложка красного молотого перца.

      Сыр покрошить, добавить красный перец и зелень.

      Полезные советы

      При подаче разложить на тарелке листья зеленого салата и выложить на них сырную смесь.

      Толченый имеретинский сыр

      4 порции:

      Время приготовления: 15 мин.

      500 г молодого имеретинского сыра,

      1 столовая ложка зелени эстрагона,

      2 столовые ложки мяты или 3 чайные ложки сухой мяты,

      1 чайная ложка красного молотого перца.

      Сыр раскрошить и истолочь вместе с пряностями в деревянной ступке или эмалированной

Скачать книгу