LITMIR.BIZ

Скачать книгу

очень сложно. Прямостоячий стебель, прямой, округлый, по всей длине имеет тонкие ребрышки, с голубоватым налетом. Круглый по форме, высотой до 2 м, очень ветвистый.

      Перисто-рассеченные листья, имеющие яйцевидно-треугольную форму, трижды или четырежды рассеченные. Доли последнего порядка имеют линейно-шиловидный или линейно-нитевидный вид. Листья нижнего порядка прикреплены черешками, верхнего – расширенным влагалищем. 3– 6-сантиметровое влагалище имеет узко-продолговатую форму, которая к верхушке расширяется.

      Цветки желтого окраса похожи на мелкие сложные зонтики. Зонтик образуется 3–20 лучами, в диаметре достигает 3–15 см в длину. Незаметные зубчики чашечки с лепестками, имеющими широкояйцевидную форму, на верхушке заворачиваются внутрь, длина и ширина их – 1 мм.

      Цветок, отмирая, образует гроздь семян. Овальной формы семена фенхеля имеют зеленовато-коричневый цвет.

      Яйцевидно-продолговатые плоды в длину достигают 5–10 мм, в ширину – 2–3 мм. Плод фенхеля округлый в поперечнике, имеет 5 полуплодиков с ярко выраженными тупыми ребрами, краевые полуплодики сильно вытянуты и образуют узкую крыловидную окраину. 1000 семян составляют массу 5–6 г. Плоды в длину достигают от 4 до 4,5 мм.

      Корень этого растения – мясистый, веретенообразный, морщинистый, достигающий в толщину 1 см, наверху разветвленный и многоглавый.

Химический состав

      Свежая зелень фенхеля содержит:

      Вода – 90 %;

      Пищевые волокна (клетчатка) – 3,3 %;

      Белки – 1 %;

      Углеводы – 4,5 %;

      Жиры – 0,2 %;

      Зола – 1 %.

      Фенхель богат витаминами:

      Фолиевая кислота (витамин В₉),

      Витамин С (аскорбиновая кислота),

      Витамин А (бета-каротин),

      Ниацин (витамин В₃ или витамин РР),

      Витамин В₅ (пантотеновая кислота),

      Витамин В₆ (пиридоксин),

      Витамин В₂ (рибофлавин),

      Витамин В₁ (тиамин).

      Фенхель содержит уникальный состав макроэлементов:

      Калий;

      Натрий;

      Фосфор;

      Кальций;

      Магний.

      Микроэлементы в фенхеле:

      Марганец;

      Медь;

      Железо;

      Селен;

      Цинк.

      Растение содержит высокий процент эфирных масел. Фенхель обыкновенный в своих плодах этого масла содержит 6,5 %, а в листовой части – до 0,5 %. Фенхелевое эфирное масло имеет ярко выраженный пряно-сладковатый аромат и вкус. Масло насыщено фенхоном, анетолом, α-пиненом, α-фелландреном, метилхавиколом, лимоненом, цинеолом, цитралем, терпиноленом, борнилацетатом, камфарой и другими веществами. Жирные масла плодов, которые составляют до 12–18 %, состоят из олеиновой кислоты, петрозелиновой кислоты, пальмитоновой кислоты и линолевой кислоты.

Как выбрать и хранить нужный фенхель

      Если вы хотите приобрести свежее растение, то следует обращать внимание на следующие показатели:

      • листья и стебли имеют ярко зеленый цвет, на

Скачать книгу