LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      Сушка пряных трав

      Высушенные пряности сохраняют свои целебные свойства и аромат. Нельзя сушить перья различных луков и чесноков, не рекомендуется сушить кервель, петрушку и сельдерей, поскольку после сушки они теряют аромат. Их лучше в свежем виде замораживать.

      Правила сушки известны: нельзя сушить зелень на солнце, только в тени под навесом при температуре не выше плюс 35 °С в небольших пучках, подвешенных под крышей «на ветерке». Правильно высушенные пряности сохраняют натуральный цвет.

      Хранить сушеные травы лучше в банках из темного стекла с притертыми пробками, фольге, на худой конец, в бумажных пакетах, но обязательно в темноте.

      Когда срывать зелень? В момент цветения, утром, как только сойдет роса – тогда и мыть-то траву не обязательно.

      В набор для сушки обычно включают укроп, фенхель (аптечный укроп), различные мяты, в том числе и мелиссу, кориандр (кинзу), тмин, эстрагон (тархун), тимьян, чабер. Каждая хозяйка имеет свои предпочтения.

      Для тех пряностей, у которых в дело идут семена (укроп, фенхель, кориандр, тмин, анис), самое главное – не пропустить момент сбора. Срывают не полностью дозревшие соцветия, связывают в пучки и помещают вниз зонтиком над тарелкой или листом бумаги. Через несколько дней семена сами осыпаются на подстилку. Можно помочь этому, протирая зонтики руками.

      Замораживание

      Замороженная ягода

      1. Отсортировать и очистить любые спелые здоровые ягоды сразу после их сбора.

      2. Промыть, подсушить на полотенце.

      3. Уложить в тару небольшого объема и охладить в течение 2–3 часов в нижней части холодильника.

      4. Поместить в новый полиэтиленовый пакет или баночки с плотно прилегающими крышками.

      5. Расположить в морозильной камере.

      Овощи для супа

      Аналогичным способом можно замораживать набор овощей для овощного супа (сладкий перец, морковь, пастернак, корни и зелень петрушки или сельдерея и др.)

      1. Подготовленные овощи нарезать «соломкой», перемешать и быстро разложить в полиэтиленовые пакеты.

      2. Пакеты крепко завязать и уложить в морозильную камеру холодильника.

      Также можно приготовить пакеты с замороженными по отдельности овощами (морковь, пастернак, петрушка, цветная капуста, капуста брюссельская или брокколи, кабачки и тыква небольшими кусками).

      Нельзя замораживать листья и кочанчики салата. Не замораживают редис.

      Готовая пряная заправка

      1. Пряную зелень (кинзу, петрушку, укроп, сельдерей) перебрать, промыть, подсушить на полотенце.

      2. Пропустить зелень вместе с черенками через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

      3. Разложить в небольшие полиэтиленовые пакеты, надписать и крепко завязать.

      4. Расположить в морозильной камере при температуре не менее – 18° С.

      Перед

Скачать книгу