LITMIR.BIZ

Скачать книгу

c.), 60 мл воды. Вторая опара: ¾ сухих дрожжей, 200 г муки пшеничной (в. c.), 150 г воды. Тесто: вся первая опара, вся вторая опара, 150 г муки пшеничной (в. c.), 50 г цельнозерновой муки пшеничной, 80 мл воды, 1¼ ч. ложки соли, 20 г сухого молока, 25 г масла сливочного.

      Готовят первую опару: дрожжи смешивают с мукой, добавляют холодную воду, замешивают. Затем емкость с опарой закрывают пленкой и делают в ней несколько проколов, оставляют на 12 ч для брожения при комнатной температуре. Готовят вторую опару: муку смешивают с дрожжами, затем вливают воду комнатной температуры, замешивают (можно замешивать в хлебопечке в режиме «Пельмени» в течение 4–5 мин).

      Второе брожение – 90 мин при комнатной температуре. Затем готовят тесто: ко второй опаре добавляют муку в. с. И цельнозерновую, первую опару, соль, мягкое сливочное масло, сухое молоко, воду. Тесто должно получиться очень мягким. Выбирают программу выпечки – «Основной хлеб». Готовый хлеб кладут на решетку и дают ему полностью остыть.

      Булка пшеничная сладкая. 170 мл молока, 5 г дрожжей прессованных, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки арахисовой пасты, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки масла сливочного, 250 г муки пшеничной (в. с.), 60–80 г чернослива, кураги, 25 г несоленого арахиса жареного.

      Дрожжи разводят в емкости в 50 мл теплого молока, туда же добавляют сахар и муку, через 10 мин последовательно добавляют молоко, мед, муку, масло сливочное, арахисовую пасту. Включают программу «Французский», затем нажимают «Старт». В начале второго замеса добавляют нарезанные чернослив и курагу, когда процесс замеса закончится, тесто смазывают растительным маслом и посыпают нарезанным арахисом.

      Ржано-пшеничный батон с сухофруктами. 150 г обдирной муки ржаной, 100 г муки пшеничной (в. с.), 3 ст. ложки хлопьев из 5 злаков, 3 ст. ложки кваса сухого хлебного, 10 г сахара, ¾ ч. ложки соли, 1½ ч. ложки дрожжей сухих, 1½ ст. ложки масла растительного, 170 мл воды, 20 г чернослива, 20 г кураги.

      Закладку ингредиентов производят по принципу: сначала жидкость, затем мука, и в конце кладут дрожжи. Замес проводят на режиме «Французский», в конце замеса добавляют нарезанные сухофрукты. В конце замеса печку отключают, дают в течение 1 ч тесту подняться приблизительно в 1,5–2 раза, затем смазывают его растительным маслом. Включают режим «Выпечка» на 1 ч 30 мин. Хлеб остужают около одного часа на решетке.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу