Вадвас - Алексей Ворм

Скачать книгу

в банку, сохранить.На ней хорошо суп и кашу варить, делать соус.Жидкость стечёт – и время на обжарку потом уменьшится, не нужно ждать пока она испарится.Большая часть жидкости, конечно, в кабачках сохраняется, связанный сок.

      Далее в мультиварку.

      Наливаем растительное масло в мультиварку, около литра. Включаем режим "Жарка", несколько минут ждём пока масло разогреется градусов до 150.Иногда кому-то кажется, что мультиварка много электричества тратит. На самом деле она экономнее обычного электрического чайника.У чайника стенки пластмассовые,тонкие – сильно пропускают тепло изнутри, которое рассеивается и теряется.У мультиварки наружные стенки едва теплые (как в термосе,двойные), всё электрическое тепло остаётся внутри.За счёт этого время нагрева одинаковых объёмов продукта короче, чем в чайнике.

      кабачок, кухонный комбайн (на заднем плане), противень с измельчёнными подсолёными кабачками,мультиварка с открытой крышкой для показа.

      И вот масло разогрелось.Пора опускать в него измельчённые кабачки с противня.Но тут проблема – кабачки, погружённые в масло понижают температуру масла.Понижение температуры масла совершенно нежелательно, т.к. процесс жарки прекратится.Кабачки будут лежать в масле и медленно нагреваться.Это создаст плохой вкус жареного.Профессионалы в инете рекомендуют погружать в масло не более 1/20 кабачков к объёму масла. Каюсь, я клал кабачков больше этой нормы, чтобы поскорее с кухни уйти, надоедает, не мужское занятие. Пожертвовал частично вкусом. Но все кабачки в три дня, неспеша, переделал в кабачковую икру. Соседи только удивлялись. Кто ел потом – только хвалили, говорили: привози ещё!

      Конечно, качество КИ и её большое количество, при быстрой обработке погружением в масло, требуют жертвовать повышенным расходом масла.Выигрыш в скорости, количестве и качестве, без жертв не бывает.При жарке приходится часто фильтровать масло через ситечко, при появлении тёмного оттенка – заменять.Т.к. качество масла при повторных нагревах ухудшается,оно становится опасным для здоровья.

      Но, вдумайтесь, – три дня и 45 литров КИ. Мороки никакой.Жертвы оправданы.

      Жарятся.

      Глава 16. Раскрытие тайны сковороды для блинов.

      13 Марта 2013 года.

      Придумки про блины.

      Нет, не о тесте, не о масле, а о сковородке, на которой выпекают блины.

      Немного семейной истории.Моя жена любительница выписывать мелкие вещи по рекламе из журналов. Там всегда пишут – закажите у нас, и вы сможете выиграть миллион рублей.Или пишут в ответных письмах: мы очень уважаем вас,вы теперь у нас звезда первой величины.Гипнабельные люди на это ведутся.

      И вот прислали сковородку.Какая-то необычная, небольшая с покатами краями и длинной ручкой.Сбоку у неё шарнир, на нем совершенно плоская как-бы крышка, покрывает сковородку и может быть открыта на шарнире на 90 град.У этой крышки тоже длинная ручка, когда крышка закрыта,обе ручки совмещаются.Но

Скачать книгу