Вадвас - Алексей Ворм

Скачать книгу

… люди очень сосредотачиваются на решении ограниченного круга проблем Таким образом, для успеха в деле нужен широкий взгляд на связанные обстоятельства и СМЕЛОСТЬ в использовании этих связей. Нужно не стремиться "урвать" шанс обстоятельства, а для достижения успеха нужно стремиться "не потерять" никакую информацию об обстоятельствах и внимательно присматриваться, прислушиваться к широкому множеству подсказок из внешнего мира.

      Глава 15. Придумки по кабачковой икре.

      11 марта 2013 года.

      Как кабачковую икру (КИ) придумывал.

      Долго маялся,каждый год, с этим кулинарным процессом, но приобрёл опыт и спешу поделиться.Может быть кому-то пригодится,т.к. удалось найти в инете советы профессионалов и в этом сезоне их применить на практике.

      Возиться на кухне – это конечно не мужское дело, не создаёт мужчине привлекательный образ среди женщин. Но наладить технологический процесс,разобраться мужским умом в тонкостях, да ещё с применением современных кухонных приборов – это по-мужски. При этом и труд по приготовлению КИ на кухне облегчается.(А мои женщины говорят – давай, давай, вари – у тебя вкусно получается, неси на стол.А о привлекательном образе и речи нет. Оно и понятно, не мужское занятие. Это так, в шутку.)

      Главное в КИ – вкусовые ощущения.

      Во-первых, обязательно вкусовой оттенок жареных кабачков.Казалось бы,какая проблема? Нарезал кружками и на растительном масле обжарил с двух сторон.Проблема и маята возникают,когда требуется не малый,а большой объём КИ. В этом году у меня на огороде было 20 крупных кустов растений кабачков.Это только для собственных нужд,без продаж.Т.е. детям, многочисленным внукам,близким родственникам и друзьям.

      При таком объёме знакомые и соседи говорят – а чего их жарить,порезал всё необходимое по раскладке, свалил в кастрюлю и проваривай в собственном соку.Одна рассказывает: мы 3 часа провариваем,по рецепту из книги.(Бывает же такая шиза! – 3 часа!).Нет,не для моей КИ.

      Без вкуса жареных кабачков, не КИ будет, а просто овощное рагу, другой кулинарный продукт.

      И вот,поскольку женский ум с решением задачи жарки не справляется, я стал искать в инете.Ничего удивительного, что наиболее безмаятный способ в инете – жарка погружением в масло,разогретое до180 град.Один профессионал в диссертации пишет, что при жарке более 2 -3 минут в масле полностью разрушается витамин С,поэтому он советует 1/3 часть кабачков подвергать сильному обжариванию,до коричневатого цвета,карамелизации сахаров.Именно эта часть даст оттенок вкуса жареных кабачков в КИ.А остальные 2/3 подвергать очень умеренному обжариванию,при меньшей температуре и времени, пассировать.Потом обе части перемешивать.Этот способ мне подошёл,осталось напрячь мои умственные силы для организации такой жарки в домашних условиях.

      Во-вторых, в инете профессионалы пишут, что КИ следует готовить из зрелых кабачков.Из молодых зеленцов не получается специфический вкус,присущий традиционной КИ.Мало сахара в зеленцах накапливается. А без сахара при

Скачать книгу