Сладкие запасы. Только рабочие рецепты - Елена Львовна Исаева

Скачать книгу

плоды на половинки и вынуть косточки. Очищенные абрикосы размять деревянным пестиком. Полученное пюре переложить в таз для варенья и варить на медленном огне при постоянном помешивании, пока объем фруктовой массы не уменьшится примерно в два раза. После этого добавить в повидло сахар и варить до полной готовности.

      Повидло из персиков

      Персики – 5 кг,

      Сахар – 2 кг,

      Сок 1 лимона,

      Ядра из персиковых косточек – 15—20 шт.

      Спелые персики обтереть влажной салфеткой, чтобы удалить с плодов пушистый покров. Затем сложить фрукты в дуршлаг в один ряд и опустить в кипяток на 1—2 мин. Ошпаренные персики быстро остудить в холодной воде, затем снять с плодов кожицу.

      Очищенные фрукты разрезать на половинки, удалить косточки, а мякоть пропустить через мясорубку. Полученное фруктовое пюре переложить в широкую посуду и варить в течение получаса, затем добавить норму сахара и варить повидло до готовности при непрерывном помешивании. За 10 мин до готовности добавить в повидло сок лимона и толченые ядра персиковых косточек.

      Повидло из малины

      Малина – 2 кг,

      Сахар – 1 кг,

      Вода – 0,5 стакана.

      Малину перебрать, сложить в таз для варенья, добавить воду и припустить ягоды до мягкости. Затем протереть ягодную массу сквозь сито для удаления семян. Полученное пюре снова переложить в таз, добавить норму сахара и варить до полной готовности.

      Повидло из слив и яблок

      Яблоки – 1 кг,

      Сливы – 1 кг,

      Сахар – 1 кг,

      Вода – 1 стакан.

      Яблоки вымыть, разрезать на 2—4 части и сложить в эмалированную посуду. Вымытые и очищенные от косточек сливы поместить в ту же емкость, что и яблоки, добавить воду и варить под крышкой до мягкости. Затем фрукты в горячем виде протереть сквозь сито. Полученное пюре переложить в таз для варенья, добавить норму сахара, тщательно все перемешать и варить при частом помешивании до полной готовности. Время варки – 1,5 часа.

      Сливовое повидло

      Сливовое пюре – 1,5 кг,

      Сахар – 1кг

      Готовое сливовое пюре сложить в таз для варенья, добавить половину нормы сахара и уваривать в течение 25—30 мин. затем всыпать в емкость оставшийся сахар, уварить массу до полной готовности и расфасовать в сухие стерильный банки, после чего закатать. Общее время варки повидла не должно превышать 40—50 мин.

      Грушевое повидло

      Грушевое пюре – 1 кг,

      Сахар – 0,5—0,6 кг

      Самые спелые груши вымыть, дать воде полностью стечь, затем нарезать плоды дольками и удалить семенные коробки. В эмалированную кастрюлю налить около полулитра воды, сложить подготовленные груши и проварить до полного размягчения. Полученную фруктовую массу протереть сквозь сито, переложить в таз для варенья и уваривать при постоянном помешивании, пока ее первоначальный объем не уменьшится примерно в два раза. Затем всыпать в таз мелкими порциями норму сахара

Скачать книгу