Сладкие запасы. Только рабочие рецепты - Елена Львовна Исаева

Скачать книгу

в дуршлаг и дать воде полностью стечь. Затем поместить крыжовник в эмалированный таз, добавить норму сахара и воды, тщательно перемешать, поставить на медленный огонь и варить до полной готовности. При варке джем из крыжовника нужно очень часто перемешивать, чтобы не допустить пригорания.

      Готовый джем в горячем виде разложить в горячие стерильные банки, закатать, перевернуть вниз горлышком и, как можно быстрее охладить, чтобы пектиновые вещества, находящиеся в крыжовнике, лучше сохранились.

      Абрикосовый джем

      Абрикосы – 1 кг,

      Сахар – 1060 г,

      Яблочное пюре – 150 г,

      Лимонная кислота – 3 г.

      Для бланширования: вода – 360 г, сахар – 40 г.

      Абрикосы очистить, вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Затем бланшировать плоды в сахарном сиропе в течение 10—20 мин. Для того, чтобы консистенция джема получилась более однородной, бланшированные плоды абрикосов нужно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями диаметром 6—7 мм.

      Абрикосовую массу выложить в таз для варенья, засыпать сухим сахаром и варить на медленном огне до готовности при непрерывном помешивании. За 10—15 мин. до готовности в абрикосовый джем добавить яблочное пюре, лимонную кислоту и тщательно все перемешать.

      Готовый абрикосовый джем в горячем виде разложить в подогретые стерильные банки, закатать крышками и охладить.

      Сливовый джем

      Очищенные сливы – 1 кг,

      Сахар – 1,1 кг,

      Вода – 150 г

      Спелые сливы очистить, вымыть, аккуратно разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды сложить в таз для варенья, влить норму воды, поставить посуду на огонь и варить в течении 10—15 мин. Затем постепенно, небольшими порциями всыпать сахарный песок. После того, как сахар полностью распустится, уварить джем до готовности при непрерывном помешивании.

      Готовый джем разложить в сухие стерильные банки, закатать стерильными крышками и поставить охлаждаться, перевернув вниз горлышком.

      Яблочный джем

      Очищенные яблоки – 1 кг,

      Сахар – 1,1 кг,

      Вода – 360 г,

      Корица – 1—2 кусочка,

      Для бланширования: вода – 600—800 г

      Спелые яблоки тщательно вымыть в холодной воде, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки сложить в таз для варенья, залить теплой водой и варить в течение 10—15 мин.

      Отваренные яблоки залить кипящим сахарным сиропом и варить джем до полной готовности. За 10—15 мин. до конца варки добавить корицу.

      Горячий яблочный джем разложить в сухие подогретые банки и закатать стерильными крышками.

      Джем из клубники и красной смородины

      Красная смородина – 0,4 кг,

      Клубника – 1 кг,

      Сахар – 1,4 кг

      Подготовленные ягоды клубники сложить в таз для варенья и добавить пюре из пропущенной через мясорубку красной смородины. Смесь засыпать сахаром и оставить выстаиваться

Скачать книгу