Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов

Скачать книгу

получают апельсиновое масло.

      Сок апельсина широко используется в качестве напитка в ресторанах и кафе.

      Апельсины требуют при перевозке очень хорошей укладки и легко портятся, поэтому их снимают недозрелыми и упаковывают в ящики по 200—500 штук, завёрнутые каждый в непроклеенную бумагу.

      По вкусовым качествам всего более ценятся тонкокожие, сочные, крупные и полновесные апельсины мальтийские, генуэзские, малагские и сицилийские, или мессинские.

      Отдельные деревья имеют большую – как у дуба – крону и живут до 100—150 лет; в урожайный год они способны дать до 38 000 плодов.

      Памятник апельсину, созданный скульптором Александром Токаревым, был открыт в Одессе 2 сентября 2004 года в честь 210-летия города. Согласно легенде, когда-то именно апельсины спасли Одессу от упадка. Павел I не любил начинания Екатерины II, по этой причине финансирование строительства одесского порта было прекращено. Узнав о любви императора к апельсинам, жители Одессы отправили ему в феврале в качестве презента 3000 греческих апельсинов, которые в то время в России были диковинным товаром. Благодаря этому через несколько месяцев Одесса получила 250000 рублей «заимообразно» на строительство порта. Скульптура диаметром около 12 м представляет собой бронзовый апельсин, установленный на постаменте. Внутри него вместо одной из долек установлена статуя Павла I и тройка лошадей, впряжённых в апельсин.

      Асафетида (asafoetida)

      Асафетида (asafoetida)

      Научная классификация:

      Домен: Эукариоты

      Царство: Растения

      Отдел: Цветковые

      Класс: Двудольные

      Порядок: Зонтикоцветные

      Семейство: Зонтичные

      Род: Ферула

      Вид: Асафетида

      Ферула вонючая (лат. Fеrula assa-fоetida) – многолетнее травянистое растение; вид рода Ферула семейства Зонтичные (Apiaceae). Из млечного сока корней растения получают пряность.

      Ботаническое описание

      Высота растения может достигать 1,5 м (по другим данным, 3 м).

      Подземная часть представлена сильно разросшимся реповидным корнем.

      На 7—9-й год жизни развивается толстый конусовидный стебель. В течение этого времени образуется прикорневая розетка. Листья в очертании треугольные, длинночерешковые, многократно перисто рассечённые с продолговато-ланцетными конечными сегментами. Число листьев зависит от возраста особи. Верхушечные листья имеют укороченный черешок и иногда представлены одним влагалищем.

      Цветки бледно-жёлтые, собраны в зонтички, составляющие сложные зонтики, не имеющие обёртки, которые образуют мощное соцветие.

      Плод – вислоплодник, при созревании распадающийся на два односемянных мерикарпия с весьма широкими краевыми рёбрами.

      Распространение

      Родина – Иран (Хорасан), Афганистан (Герат),

Скачать книгу