Энциклопедия вкуса. Всё о специях, пряностях и приправах - Голиб Саидов

Скачать книгу

Цветёт и плодоносит с девяти лет.

      Размножается семенами, корневых отпрысков не даёт, поэтому чистых зарослей, как правило, не образует.

      Химический состав

      Кумарины, которые содержатся в махлабе, очень полезны для организма человека, а кроме того, они являются основным источником насыщенного аромата этой специи. Кумарины уничтожают вирусы, выводят токсины и подавляют многие виды грибка.

      В этой ароматной специи содержатся также олеиновая и линолевая кислоты.

      Олеиновая кислота снижает уровень холестерина, замедляет старение и благоприятно влияет на работу сердца. А линолевая кислота – одна из кислот Омега-6. Такие жиры необходимы организму, в них есть вещество (простагландин E1), которое защищает организм от заболеваний сердца и многих других болезней.

      Применение

      Древесина пригодна для изготовления небольших изделий (курительные трубки, мундштуки и т. п.).

      Используется в качестве подвоя для вишни и черешни, а также как декоративное растение.

      Несмотря на горький вкус, плоды употребляют в пищу.

      Соком плодов подкрашивают вина и лимонад.

      Из листьев и плодов отгонкой водяным паром получают ароматную жидкость, используемую для отдушки мыла и как косметическое средство.

      Махлаб отлично подходит для сыра, фруктовых салатов, кофе и чая. Его можно добавлять в молоко. Махлаб хорошо сочетается с тмином, гвоздикой, анисом, корицей и мускатным орехом.

      В Турции эту специю используют в лепёшках и другой выпечке. Арабы добавляют её в печенье маамуль. Мусульмане многих арабских стран едят это печенье в ночь во время Рамадана, Ураза-байрама и Курбан-байрама.

      В Египте эту ароматную специю превращают в пасту с мёдом, семенами кунжута и орехами, которую едят как десерт или закуску с хлебом.

      Апельсин (orange)

      Апельсин (orange)

      Научная классификация:

      Домен: Эукариоты

      Царство: Растения

      Отдел: Цветковые

      Класс: Двудольные

      Порядок: Сапиндоцветные

      Семейство: Рутовые

      Род: Цитрус

      Вид: Апельсин

      Этимология

      Слово «апельсин» заимствовано из нидерландского языка; нидерл. appelsien (ныне чаще употребляется форма sinaasappel), равно как и нем. Apfelsine, есть калька с фр. pomme de Chine (буквально – «яблоко из Китая»; теперь это название вытеснено словом orange).

      Ботаническое описание

      Довольно высокое дерево, относится к трибе Цитрусовые (Citreae) подсемейства Померанцевые (Aurantioideae) семейства Рутовые (Rutaceae). Цельные многолетние листья апельсина соединяются со своими крылатыми черешками посредством промежуточного широкого сочленения. Белые цветки сидят по шесть, кистями и состоят из пятираздельного малораскрывающегося околоцветника с толстыми долями, множества тычинок и одиночной свободной, или «верхней», завязью (известные как «fleurs d’orange»).

      Плод – многогнёздный, многосемянный, с толстой двуслойной

Скачать книгу