LITMIR.BIZ

Скачать книгу

от революционного вихря.

      Став изгнанником, он четыре года провел на чужбине, сначала в Швейцарии, потом в Соединенных Штатах, где преподавал французский язык и был музыкантом в театральном оркестре Нью-Йорка; но если материальную сторону жизни ему удалось обеспечить благодаря собственным талантам, то безмятежностью и счастьем он был всецело обязан своему добродушию и незлобивой философии.

      Вернувшись во Францию в сентябре 1796 года, он выполнял различные обязанности – до тех пор, пока павший на него выбор сената не призвал его в кассационный суд, где он провел двадцать пять последних лет своей до самого конца тихой и спокойной жизни, пользуясь всеобщим уважением.

      Он простудился, когда в составе депутации представлял кассационный суд на траурной церемонии 21 января в церкви Сен-Дени; простуда переросла в плевропневмонию, которая и унесла его в одно время с Робером де Сен-Венсаном и главным адвокатом Маршаньи. Умер он 2 февраля 1826 года, когда ему был 71 год.

      Альфонс Карр

      Афоризмы Профессора[3], служащие предисловием к его произведению и незыблемым основанием науки

I

      Вселенная без жизни – ничто, а все, что живет, – питается.

II

      Животные кормятся; человек ест; но только умный человек умеет есть.

III

      Судьба народов зависит от того, как они питаются.

IV

      Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, что ты такое.

V

      Создатель, обязав человека есть ради сохранения жизни, приглашает его к трапезе посредством аппетита и вознаграждает удовольствием.

VI

      Гурманство – приведение в действие нашей оценки, с ее помощью мы выбираем то, что приятно на вкус, и отвергаем то, что лишено этого достоинства.

VII

      Удовольствие от еды доступно человеку любого возраста и любого общественного положения, в какой бы стране и в какую бы эпоху он ни жил; оно может стоять в ряду со всеми прочими удовольствиями и останется последним из того, что способно утешить нас в случае их утраты.

VIII

      Стол – единственное место, где никогда не скучаешь в течение первого часа.

IX

      Изобретение нового блюда приносит роду человеческому больше счастья, чем обнаружение новой звезды.

X

      Те, кто объедается и упивается, не умеют ни есть, ни пить.

XI

      Порядок подачи блюд – от сытных к легким.

XII

      Порядок подачи напитков – от умеренных к крепким и ароматным.

XIII

      Утверждение, что за трапезой не следует менять вино, – ересь; вкус притупляется, и после третьего бокала ощущение будет бледным даже от наилучшего вина.

XIV

      Десерт без сыра – все равно что одноглазая красотка.

XV

      Поварами становятся, но тем, кто мастерски готовит жаркое, надобно родиться.

XVI

      Самое необходимое качество повара – пунктуальность; она же требуется и от гостя.

XVII

      Слишком долго ждать опаздывающего гостя – значит проявлять неуважение к присутствующим.

XVIII

      Тот,

Скачать книгу