Барбекю. Шашлык из птицы - Отсутствует Еще вкуснее и проще

Скачать книгу

опленое масло, укладывают слоями куски птицы и очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с вымытой и измельченной зеленью укропа и кинзы, добавляют немного воды.

      Плотно закрывают казанок крышкой и томят мясо на медленном огне в течение 20 минут.

      После этого нанизывают мясо на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

      Куропатки, жаренные на костре

      Ингредиенты: 2–2 ½ кг куропаток, 400 г ветчинного сала, 100 мл растительного масла, листья лопуха, пряности (любые), соль.

      Способ приготовления: Тщательно вымытые тушки куропаток нанизывают на шампуры и слегка жарят над раскаленными углями костра, периодически смазывая их растительным маслом. После этого тушки снимают с шампуров. Затем шпигуют грудки и ножки кусочками сала, посыпанными солью и пряностями.

      Насаживают тушки на шампуры и, смазав маслом, вновь жарят над углями.

      Тушки оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3–5 минут.

      Дикая утка по-туркменски

      Ингредиенты: 1 дикая утка, 30 мл растительного масла, 70 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок петрушки, 1 лимон, перец, соль.

      Способ приготовления: Тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, заливают уксусом и оставляют в прохладном месте на 3–4 часа.

      По истечении указанного срока куски утки нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.

      Лимон моют и режут кружочками. Зелень петрушки моют.

      Готовые куски утки снимают с шампуров, укладывают на блюдо, украшают кружочками лимона, веточками петрушки и подают к столу.

      Рябчики по-охотничьи

      Ингредиенты: 1 кг тушек рябчиков, 200 г ягод брусники, 100 г сала, 50 мл растительного масла, 10 г сливочного масла, сахар-рафинад, листья лопуха.

      Способ приготовления: В промытые тушки рябчиков кладут сливочное масло, по кусочку сахара, вымытые ягоды брусники и закрепляют разрез деревянной шпажкой. Мясо рябчиков шпигуют ломтиками сала. Тушки смазывают растительным маслом и, насадив на шампур, жарят, периодически переворачивая, над костром. Готовых рябчиков оборачивают вымытыми листьями лопуха и выдерживают в течение 3–6 минут. Листья придадут мясу приятный аромат и сладковатый привкус.

      Шашлык из курицы с яблоками и ананасами

      Ингредиенты: 500 г куриного филе, 500 г яблок, 150 г ананасов (консервированных), 50 г красного репчатого лука, 50 г помидоров, 50 мл растительного масла, 10 г карри (порошка), ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, ½ пучка кинзы, соль.

      Способ приготовления: Куриное филе промывают и нарезают кусочками.

      На шампуры нанизывают вперемежку очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, вымытые и разрезанные на части яблоки, ломтики ананасов и подготовленные кусочки курицы. Растительное масло смешивают с солью и карри. Шашлык поливают полученной смесью и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и зелень моют.

      К столу шашлык подают на шампурах, украсив нарезанными кружочками помидорами, измельченным укропом, веточками кинзы и петрушки.

      Шашлык от Степана

      Ингредиенты: 500 г куриного филе, 200 г ананасов (консервированных), 200 г болгарского красного и зеленого перца, 100 г винограда (без косточек), 30 мл уксуса, 30 мл растительного масла, 1 веточка мяты, перец, соль.

      Способ приготовления: Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и ставят в прохладное место на 30–40 минут. Болгарский перец моют, удаляют семена и нарезают квадратиками.

      На шампуры нанизывают вперемежку кусочки куриного филе, ананасов и перца. Жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

      К столу подают, украсив вымытыми листиками мяты и виноградом, нарезанным половинками.

      Шашлык из индейки

      Ингредиенты: 500 г филе индейки, 150 г майонеза, 5 г карри (порошка), 1 веточка розмарина, ½ пучка укропа, ½ пучка кинзы, перец, соль.

      Способ приготовления: Филе индейки промывают, разрезают на небольшие кусочки и кладут в неглубокую емкость. После этого мясо птицы солят, посыпают перцем, добавляют карри, измельченные листья розмарина.

      Все ингредиенты перемешивают и заливают полученную массу майонезом.

      Филе выдерживают в маринаде, поставив в холодное место, в течение 1 часа.

      Замаринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

      К столу шашлык подают, сняв с шампуров и украсив вымытыми веточками укропа и кинзы.

      Кебаб из перепелок по-узбекски

      Ингредиенты: 1 ½ кг тушек перепелок, 300 г топленого масла, 30 г муки, специи (любые), перец, соль.

      Способ приготовления: Выпотрошенные тушки перепелок

Скачать книгу