LITMIR.BIZ

Скачать книгу

сно, но и полезно! Они обладают многими уникальными свойствами, подходят для оздоровления всего организма и повышают иммунитет. Каждая из них положительно влияет на все системы организма – кровеносную, пищеварительную, нервную, дыхательную, улучшает работу сердца, сосудов, желудка, кишечника, легких и всех остальных органов. А правильная работа органов – это здоровье и защита от болезней. Также специи защищают от микробов, бактерий и прочих микроорганизмов и обладают обеззараживающим действием.

      Эта книга поможет вам разобраться в мире пряностей, ведь их сотни. Вы узнаете, как превратить любой прием пищи в оздоровительный комплекс!

      Для того чтобы пользоваться книгой было удобно, названия приправ расположены по алфавиту.

      100 приправ и все, что нужно о них знать

      Анис – для дыхания полной грудью

      Сладковатый аромат аниса напоминает фенхель и бадьян. В Индии анис называют «иностранный фенхель», чтобы отличать от собственно фенхеля, и используют и в сладких, и в рыбных, и в мясных блюдах.

      В русскую кухню и на российские огороды анис пришел в начале XIX века и довольно быстро получил достойную оценку виноделов. Но и не только! Семена аниса стали класть в заливку для мочения яблок. Через некоторое время зимний сорт яблок, наиболее подходящий для мочения, прозвали «анисовкой».

      Ароматную траву издавна добавляли в блюда из сырых овощей: в свеклу, капусту. Сегодня зелень используется и во фруктовых салатах. А семена уже традиционно применяют для улучшения вкуса маринадов при закрутке кабачков, огурцов и томатов.

      В Европе анис использовали в печеньях и пряниках, а также в рецептах фирменных напитков. Анис – важный компонент в составе абсента и ракии.

      Способы употребления аниса

      Несмотря на древнюю путаницу между ароматом аниса и бадьяна, взаимозаменяемость специй сомнительна.

      А вот в рецептах, включающих фенхель, можно использовать анис как вариант, хотя чаще смешивают обе пряности.

      Кроме фенхеля, анис отлично гармонирует с лавровым листом и кориандром. Смесь этих трав значительно улучшит вкус ухи из морской рыбы.

      Молодая вареная картошка пойдет на ура в сметанном соусе со смесью чеснока, укропа, аниса и фенхеля. Этой же смесью специй со сметаной или йогуртом можно замариновать рыбу, птицу.

      Польза и вред аниса

В официальной медицине

      Анис используется как дезинфицирующее и отхаркивающее средство при заболеваниях бронхов и легких.

      Анис входит в состав микстур от кашля. Много лет назад при простуде назначали эликсир «капли датского короля», его незабываемый вкус определяется маслом аниса.

      Иногда анис добавляют в препараты только для облагораживания вкуса.

В народной медицине

      Семена аниса улучшают моторику кишечника, снижают возбудимость сердечной мышцы (то есть нормализуют сердечный ритм).

      Анис полезен при метеоризме, кишечной колике.

      Чтобы укрепить нервную систему, пьют анисовый чай, в состав чая можно ввести также тмин и фенхель.

      Правда, этот чай имеет невыраженные мочегонные и слабительные свойства.

      Три грамма семян аниса в день нормализуют менструальный цикл – употребление аниса как специи как раз послужит для оздоровления.

      Считается, что употребление аниса улучшает лактацию.

      Если учесть, что анис снимает и кишечную колику, для малыша может быть двойная польза, а для мамы – разнообразие в диетическом питании.

      Есть несколько строгих противопоказаний: специю нельзя употреблять при беременности (из-за опасности сокращений матки) и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (анис может вызвать дополнительное раздражение воспаленной слизистой).

Настойка аниса

      Нельзя не сказать несколько слов об анисовой водке или настойке, которую любили наши предки.

      Вот один из старых рецептов:

      • 100 г аниса,

      • 1 1/2 столовой ложки тмина,

      • 1 столовая ложка корня фиалки,

      • 1 1/2 столовой ложки сухой лимонной корки,

      • 2 литра хорошего отъемного вина (в нашем представлении – хорошей водки).

      Бадьян для лечения горла

      Бадьян часто называют звездчатым анисом. Его аромат точь-в-точь анисовый, хотя менее резкий, смягченный. А коробочка (розетка) похожа на морскую звезду с 8–12 лучиками. Еще бадьян называют анис китайский, или индийский, или сибирский, или корабельный.

      Хотя вкус бадьяна от аниса заметно отличается – изначально нет анисовой приторности, он скорее сладко-горький. Анис и бадьян не взаимозаменяемы, если в рецепте значится бадьян, значит, анис не подходит.

Предостережение!

      На Кавказе, в Сибири и Средней Азии растет японский бадьян – ни

Скачать книгу