Кулинарная КОНСЕРВАтория. Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических - Инна Метельская-Шереметьева Кулинарное открытие (Эксмо)

Скачать книгу

азине средства.

      Агитировать кого-то запасать летом свежие овощи и фрукты, наверное, нынче не модно, да и не актуально. Это в период молодости наших мам и бабушек мы жили по принципу «как летом потопаешь, так зимой полопаешь». Сегодня же в супермаркетах круглый год есть свежие огурчики и помидоры, хрустящие яблоки и диковинные (в мороз-то) ежевика и малина.

      И тем не менее даже жители тех стран, где лето круглый год, запасают дары природы впрок. Зачем? Ну, во-первых, это очень вкусно. А во-вторых, в нашем климате существует такое понятие как «сезонность» овощей и фруктов. То есть существует период, когда они наиболее вкусны, натуральны, богаты всевозможными витаминами и приносят нам не только вкусовое удовольствие, но и реальную пользу.

      Сейчас я коротенько перечислю вам всю ту красоту, которая содержится в сезонных плодах и напрочь отсутствует в урожае «дозревающем», парафиново-глянцевом, картинно красивом, но при этом картонно-безвкусном. А выводы вы сделаете сами. Надеюсь, убеждать вас в пользе витаминов мне не нужно? Сегодня все у нас чудесно образованы и медицински подкованы.

      Готовы? Поехали!

      Количество витаминов буду указывать в миллиграммах на 100 граммов продукта.

      Баклажаны: витамин С – 15 мг

      Брюква: витамин С – 30 мг

      Горошек зеленый: каротин – 1 мг, витамин С – 25 мг

      Кабачки: витамин С – 15 мг

      Капуста белокочанная: витамины В1 – 0,06 мг, В2 – 0,05 мг, С – 30 мг

      Капуста краснокочанная: витамин С – 50 мг

      Капуста цветная: витамин С – 70 мг

      Лук зеленый (перо): каротин – 6 мг, витамин С – 10 мг

      Морковь: каротин – 9 мг, витамины В1 – 0,6 мг, В2 – 0,6 мг, С – 5 мг, РР – 0,4 мг

      Перец сладкий (красного цвета): каротин – 10 мг, витамин С – 250 мг

      Петрушка (зелень): каротин – 10 мг, витамин С – 150 мг

      Помидоры красные: каротин – 2 мг, витамин С – 40 мг

      Свекла красная: витамин С – 10 мг

      Укроп (зелень): витамин С – 140 мг

      Хрен (корень): витамин С – 200 мг

      Шпинат: каротин 5 мг, витамин С – 50 мг

      Абрикосы: каротин – 2 мг, витамин С – 7 мг

      Виноград: витамин С – 3 мг

      Вишня: каротин – 0,3 мг, витамин С – 15 мг

      Груша: витамин С – 4 мг

      Клубника: витамин С – 60 мг

      Кизил: витамин С – 50 мг

      Клюква: витамин С – 10 мг

      Крыжовник: каротин – 0,4 мг, витамин С – 40 мг

      Малина: каротин – 0,3 мг, витамин С – 30 мг

      Орех грецкий зеленый: витамин С – 1200 мг

      Персики: каротин – 8 мг, витамин С – 50 мг

      Слива: каротин – 0,1 мг, витамин С – 5 мг

      Смородина красная: витамин С – 30 мг

      Смородина черная: витамин С – 300 мг

      Яблоки летние: витамин С – 7 мг

      Яблоки антоновка: витамин С – 30 мг

      Все эти данные я взяла из «Таблиц химического состава и питательной ценности пищевых продуктов», Медгиз, М., 1954 г. Совершенно не случайно.

      Меня действительно больше всего волновали (среди прочих) единицы каротина и витамина С, то есть те полезные «стройматериалы», без которых наш организм засбоит, а то и вовсе сдаст. И они, как это часто бывает, как раз и содержатся в овощах и фруктах больше, чем в любом ином пищевом продукте.

      Вот их-то мы и должны бережно сохранить, законсервировав на зиму.

      Современная медицина считает, что витамины (особенно витамин С) разрушаются при консервации. Неправда! Если вы не станете хранить очищенные и нарезанные овощи дольше 30 минут до термообработки, не будете пользоваться медной или поврежденной эмалированной посудой, не станете «томить» вашу консервацию часами, то от 60 до 95 % витаминов прямым ходом отправятся в банку, а потом к вам на стол, целенькими и невредимыми! Просто нужно все продумывать заранее, а работать споро, примерно так, как управлялись на кухнях наши бабушки!

      Кстати, вы обратили внимание на то, какие фрукты и овощи содержат максимальное количество витамина С? Обязательно вводите их в свой рацион, не игнорируйте резкий привкус хрена или забористый дух укропа. Это, безусловно, не самые «деликатные» добавки, но зато какие полезные!

      Теперь пару слов о том, как добиться того, чтобы ваши консервы радовали глаз, вкусовые рецепторы и чувство собственной значимости (хорошо знакомое каждой домовитой хозяйке) не только в процессе приготовления, когда мы выставляем баночки в ряд, фотографируем их с чувством глубокого удовлетворения и выкладываем картинки в социальных сетях, но и зимой, когда мы эти баночки с полок достаем…

      Конечно же, нужно

Скачать книгу