-

Скачать книгу

в него кардамон, имбирь и чеснок. Обжаривать, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет желто-коричневым. После этого шумовкой выловить из масла пряности и отложить.

      ■ Рис выложить в масло и обжаривать до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. После этого залить рис водой. Добавить молотую куркуму (не мешая), дать воде закипеть, уменьшить нагрев и готовить до готовности риса. Посолить по вкусу.

      ■ Отдельно отварить в подсоленной воде зеленый горошек, добавить его в вареный рис и перемешать. Рис с горошком готов.

      Ароматный жареный рис

      

      рис (длиннозерный) – ½ стакана

      масло растительное – 3 ст. л.

      гвоздика – 8 бутонов

      толченый черный кардамон – 4 коробочки

      лавр – 1 веточка

      палочка корицы – 7,5 см

      перец черный горошком – 1 ч.л.

      семена тмина – 1 ч.л.

      кориандр – 1 ч.л.

      лук репчатый (шинкованный) – 1 шт.

      капуста цветная – 1 головка средней величины

      соль – по вкусу

      кольца лука и лавровые листья для украшения

      ■ Рис промыть холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпать рис в миску, залить 2 стаканами воды, замочить на 30 мин.

      ■ Нагреть масло в сотейнике, положить гвоздику, кардамон, листья лавра, корицу, перец, тмин и кориандр и жарить 1 мин. Добавить лук и жарить до мягкости.

      ■ Откинуть рис, воду от замачивания оставить. Засыпать рис в кастрюлю, жарить до светло-золотистого цвета. Долить воду, в которой замачивался рис, положить цветную капусту, разобранную на соцветия, и посолить. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить под крышкой 12–15 мин., помешав несколько раз. Подавать горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.

      Свиная грудинка

      

      шпик (с прослойками)

      соль

      перец, кардамон, лавровый лист

      ■ Шпик с 4–5 прослойками мяса нарезать на порционные куски, сделать на них надрезы (один надрез) и натереть солью (1 кг на 15 кг сала). Затем уложить рядами, пересыпать солью, сверху положить груз.

      ■ Через 5 суток сало переложить: нижние слои переместить наверх. После двух перекладываний (через 20 дней) сало готово к употреблению. Хранить сало в банках в рассоле и в полотне.

      ■ Можно шпик перед засолкой отварить, 3–4 мин., в соленом кипятке (на 1 л воды – 500 г соли), со специями: перцем, кардамоном и листом лавра. Выдержать в этом рассоле 3–4 дня, подсушить, пересыпать куски порошком душистого перца, кардамона и майорана. Завернуть каждый кусок в полотно и выдержать в холодном подвале 15–16 дней. Сало будет белого цвета, сочным и приятным на вкус.

      Морковный суп с шерри и кардамоном

      

      лук репчатый порезанный – 1 стакан

      чеснок рубленый – 2 зубчика

      масло растительное – 2 ч. л.

      шерри сухое – ⅓ стакана

      морковь порезанная – 2 стакана

      бульон куриный – 4 стакана

      кардамон – 1 ч.л.

      йогурт нежирный – ½ стакана

      орех

Скачать книгу