ТОП просматриваемых книг сайта:
Рецепты турецкой кухни. Алексей Выдрин
Читать онлайн.Название Рецепты турецкой кухни
Год выпуска 0
isbn 9785006467736
Автор произведения Алексей Выдрин
Издательство Издательские решения
ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И СПЕЦИИ
Секрет турецкой кухни кроется в мастерском использовании специй и натуральных продуктов. Здесь часто используются такие специи, как чёрный перец, паприка, тмин, кориандр и сушёная мята. Основные продукты включают мясо (баранина и курица), рыбу, бобовые, йогурт и зерновые, такие как булгур и рис. Оливковое масло занимает центральное место в приготовлении многих блюд, придавая им нежный и ароматный вкус.
НЕОБХОДИМОЕ КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Для воссоздания традиционных турецких рецептов на своей кухне понадобится базовый набор посуды и техники. Часто используются большие сковороды и кастрюли для тушения, гриль для кебабов и мангалы для приготовления мяса и овощей. Кроме того, турецкий чай и кофе занимают важное место в культуре, поэтому рекомендуется иметь чайник с двойным дном (çaydanlık) и турку для кофе.
В этой книге собраны лучшие традиционные рецепты турецкой кухни, которые помогут вам не только познакомиться с национальной гастрономией, но и перенести дух турецких ресторанов и домашних обедов прямо к вашему столу.
РЕЦЕПТЫ
СУПЫ
1. Чорба из красной чечевицы (Mercimek Çorbası)
Ингредиенты:
– 1 стакан красной чечевицы
– 1 небольшая луковица
– 1 морковь
– 1 картофелина
– 1 столовая ложка томатной пасты
– 4 стакана воды или овощного бульона
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 чайная ложка паприки
– Соль и черный перец по вкусу
– Лимон для подачи
Инструкции:
1. Промойте красную чечевицу под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
2. Нарежьте лук, морковь и картофель кубиками.
3. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости, около 5 минут.
4. Добавьте томатную пасту, морковь и картофель, обжаривайте ещё 2—3 минуты.
5. Добавьте чечевицу и залейте водой или бульоном. Доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и варите суп на медленном огне около 20—25 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.
7. С помощью блендера превратите суп в однородное пюре.
8. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу. Хорошо перемешайте.
9. Подавайте суп горячим, с ломтиком лимона для добавления кислинки.
2. Йогуртовый суп с рисом (Yayla Çorbası)
Ингредиенты:
– 1/2 стакана риса
– 4 стакана воды или бульона
– 2 стакана натурального йогурта
– 1 яйцо
– 2 столовые ложки муки
– 2 столовые ложки сливочного масла
– 1 чайная ложка сушеной мяты
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Промойте рис под холодной водой. Выложите его в кастрюлю, залейте водой или бульоном и варите до готовности.
2. В миске смешайте йогурт, яйцо и муку до однородной массы.
3. Когда рис будет готов, добавьте 1 стакан горячего бульона в йогуртовую смесь, медленно перемешивая, чтобы согреть её.
4. Медленно влейте йогуртовую смесь в кастрюлю с рисом, постоянно помешивая. Варите на среднем огне ещё 5—7 минут, не доводя до кипения.
5. В маленькой сковороде растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и слегка обжарьте.
6. Влейте мятное масло в суп, добавьте соль и перец по вкусу.
7. Подавайте горячим.
3. Куриный суп с лимоном (Tavuk Çorbası)
Ингредиенты:
– 300 г куриного филе
– 1 луковица
– 1 морковь
– 1 лавровый лист
– 1 столовая ложка сливочного масла
– 1 яйцо
– Сок 1 лимона
– 3 стакана воды или бульона
– Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. В кастрюлю положите куриное филе, добавьте лавровый лист, морковь и луковицу, залейте водой и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока курица не станет мягкой. Затем достаньте курицу и мелко нарежьте её.
3.