Рецепты для вакууматора (су-вид рецепты) - Алексей Выдрин

Скачать книгу

умные пакеты, а затем медленно готовятся при низкой и точной температуре в водяной бане. Этот метод позволяет сохранить натуральный вкус, текстуру и питательные вещества продуктов, делая их невероятно нежными и сочными.

      Принцип работы су-вид прост: продукт помещается в вакуумный пакет, из которого удаляется воздух, а затем пакет погружается в воду, нагретую до строго определенной температуры. Эта температура поддерживается на протяжении всего времени приготовления, что обеспечивает равномерное и точное приготовление продукта.

      ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПО ТЕХНОЛОГИИ СУ-ВИД

      Идеальная текстура и сочность: Приготовление при низкой температуре позволяет сохранить сочность и нежность продуктов, предотвращая их пересушивание. Это особенно важно для мяса и рыбы, которые легко теряют влагу при традиционных методах готовки.

      Сохранение питательных веществ: Су-вид позволяет готовить продукты при температурах, которые минимально разрушают витамины и минералы, сохраняя их максимальное количество в готовом блюде.

      Точный контроль температуры: Технология су-вид позволяет точно контролировать температуру приготовления, что исключает риск переваривания или недоваривания. Вы можете быть уверены, что ваш стейк всегда будет идеальной прожарки, а рыба – нежной и сочной.

      Удобство и простота: Су-вид позволяет готовить большие объемы пищи без постоянного контроля. Вы можете установить нужную температуру, погрузить пакеты с продуктами в водяную баню и заниматься другими делами, зная, что еда готовится идеальным образом.

      Расширение кулинарных возможностей: Су-вид открывает новые горизонты в кулинарии, позволяя готовить блюда, которые сложно или невозможно приготовить традиционными методами. Например, приготовление нежных паштетов, идеальных яиц пашот или фруктов с сохранением их структуры и аромата.

      ОСНОВНЫЕ СОВЕТЫ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ВАКУУМАТОРА И СУ-ВИД

      Используйте качественные вакуумные пакеты: Для приготовления по технологии су-вид важно использовать специальные пакеты, предназначенные для вакуумирования. Они должны быть прочными, термостойкими и безопасными для приготовления пищи.

      Подготовка продуктов: Перед вакуумированием продукты следует тщательно вымыть и обсушить. Убедитесь, что продукты охлаждены перед вакуумированием, особенно если вы планируете хранить их перед приготовлением.

      Не переполняйте пакеты: Оставляйте достаточно места у края пакета для герметичной запайки. Переполненные пакеты могут не запаяться правильно, что приведет к проникновению воздуха и ухудшению качества готовки.

      Следите за температурой воды: Для приготовления по технологии су-вид крайне важно поддерживать постоянную температуру воды.

      Используйте специи и маринады: Су-вид позволяет отлично сохранить ароматы специй и маринадов. Не бойтесь экспериментировать с различными сочетаниями вкусов и ароматов для создания уникальных блюд.

      В этой книге вы найдете разнообразные рецепты, специально разработанные для приготовления по технологии су-вид. Независимо от того, готовите ли вы мясо, рыбу, овощи или десерты, вы всегда сможете наслаждаться идеально приготовленными и вкусными блюдами.

      РАЗДЕЛ 1: МЯСНЫЕ БЛЮДА

      ФИЛЕ МИНЬОН В ВОДЯНОЙ БАНЕ

      Ингредиенты:

      2 стейка филе миньон

      2 веточки розмарина

      2 зубчика чеснока, раздавленных

      Соль и перец по вкусу

      2 столовые ложки оливкового масла

      Инструкции:

      Приправьте стейки солью и перцем.

      Вложите каждый стейк в отдельный вакуумный пакет, добавьте по веточке розмарина и зубчику чеснока.

      Закройте и вакуумируйте пакеты.

      Нагрейте воду в большой кастрюле до 55° C (130° F) и поддерживайте эту температуру.

      Погрузите пакеты с стейками в воду и готовьте в течение 1,5 часа, периодически проверяя и регулируя температуру воды.

      Выньте стейки из пакетов и обсушите.

      Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте оливковое масло.

      Быстро обжарьте стейки с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны.

      Подавайте стейки горячими, наслаждаясь их нежностью и насыщенным вкусом.

      КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ЛИМОНОМ И ЧЕСНОКОМ В ВОДЯНОЙ БАНЕ

      Ингредиенты:

      2 куриные грудки

      1 лимон, нарезанный ломтиками

      2 зубчика чеснока, нарезанных

      2 столовые ложки оливкового масла

      Соль и перец по вкусу

      Несколько веточек тимьяна

      Инструкции:

      Приправьте куриные грудки солью и перцем.

      Вложите

Скачать книгу