Ресторанчик Камогава. Записки с кухни - Хисаси Касивай Вкус воспоминаний

Скачать книгу

и черепахой. На макушке имеет блюдце, наполненное водой, которое дает ему сверхъестественную силу. Типичное место обитания – река или болото.

      25

      Сябу-сябу – блюдо японской кухни, в состав входят тонко нарезанные овощи и мясо, которые окунают в кипящую воду, а затем едят с соусами. Слово «сябу-сябу» – звукоподражание, передающее бульканье продуктов в кипятке.

      26

      Кунисаки – название полуострова в северо-восточной части префектуры Оита.

      27

      Карацу – город в префектуре Сага на о. Кюсю.

      28

      Токусима – префектура на о. Сикоку.

      29

      Хиросаки – город в префектуре Аомори на севере о. Хонсю.

      30

      Рамэн – блюдо с тонкой пшеничной лапшой в бульоне, к которой могут добавляться также свинина, лепешки-камабоко из рыбного фарша, соленья, побеги бамбука, грибы, яйца, водоросли и пр.

      31

      Карри – японское блюдо, представляющее собой мясо-овощной гарнир со смесью пряностей карри.

      32

      Нагаока – город в префектуре Ниигата на о. Хонсю.

      33

      Идзумо – город в префектуре Симанэ на о. Хонсю.

      34

      Орибэ – вид японской керамики, получил свое название по имени знаменитого мастера чайной церемонии Фурута Орибэ (1544–1615). Отличается глазурью насыщенных цветов.

      35

      Кутани – вид японского фарфора из города Кага в префектуре Исикава. Характерная его черта – роспись, которая выполняется не только на лицевой части изделия, но и на поверхности реверса.

      36

      Имари (другое название – Арита) – вид японской керамики, который изготавливался в поселении Арита на территории современной префектуры Сага на о. Кюсю. Первоначально была в основном белой с голубым рисунком, затем в ее декорировании стали активно использоваться яркие краски.

      37

      Сасими – блюдо, представляющее собой тонкую нарезку сырого филе рыбы, морепродуктов или мяса. Подается с соевым соусом, васаби, редькой-дайконом.

      38

      Желто-красный кафельник, также японский амадай – вид лучеперых рыб семейства малакантовых. Морские придонные рыбы, распространенные в западной части Тихого океана.

      39

      Пондзу – соус из сока цитрусовых, рыбного бульона даси и сладкого рисового вина мирин. Имеет кислый вкус и темно-коричневый цвет.

      40

      Тамба – город в префектуре Хёго на о. Хонсю.

      41

      Тэмпура – вид блюд в японской кухне, представляет собой рыбу, морепродукты, овощи или грибы, приготовленные в кляре и обжаренные во фритюре.

      42

      Маття – японский порошковый зеленый чай.

      43

      Тядзукэ – блюдо японской кухни: политый зеленым чаем рис с приправами.

      44

      Юи – город в префектуре Сидзуока на о. Хонсю. Розовая креветка – главная местная достопримечательность.

 

Скачать книгу