Забытые вкусы древней Руси: кулинарная книга - Артем Спартакович Котов

Скачать книгу

настоящих древнерусских деликатесов, которые готовили в печах с использованием только натуральных ингредиентов. Вам предстоит погрузиться в мир сладких куличей, ароматных пряников и пирогов с разнообразными начинками, а также попробовать настоящие кулебяки – нежное тесто с мягкой начинкой.

      Кроме того, в этой главе вы найдете рецепты настоящих мясных деликатесов – косули и голени, которые запекались в печах и подаются к столу с аппетитными гарнирами. Рецепты просты в исполнении и доступны для всех, кто желает попробовать настоящую древнерусскую кухню.

      Куличи и пряники

      Первая глава нашей книги рецептов посвящена народным духовным праздникам, которые традиционно отмечались в России. Здесь вы найдете рецепты традиционных куличей, которые выпекаются на Пасху, а также ароматных пряников, которые украшают новогодние и рождественские столы. Вы узнаете секреты приготовления теста, а также способы украшения куличей и пряников, чтобы сделать их по-настоящему привлекательными и аппетитными. Кроме того, мы представим вам рецепты пирогов и кулебяков, которые традиционно готовятся на различные праздники и семейные торжества. И, конечно же, мы не могли обойти вниманием рецепты косулей и голеней, которые являются традиционными блюдами русской кухни и готовятся в печи.

      КУЛИЧИ И ПРЯНИКИ

      Рецепт куличей:

      Ингредиенты:

      1 кг муки

      500 мл молока

      200 г сливочного масла

      200 г сахара

      4 яйца

      50 г дрожжей

      1 ч.л. соли

      1 стакан изюма

      1 стакан кураги

      1 ч.л. ванилина

      Инструкции:

      Разрыхлите дрожжи в теплом молоке с сахаром.

      Размешайте муку с солью и ванилином.

      Добавьте яйца, растертые с сливочным маслом.

      Влейте молочную смесь и тщательно перемешайте.

      Добавьте изюм и курагу, хорошо перемешайте.

      Выложите тесто в формы для куличей и дайте ему подняться на 30 минут.

      Запекайте куличи в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

      Рецепт пряников:

      Ингредиенты:

      500 г муки

      250 г меда

      200 г сахара

      100 г сливочного масла

      1 яйцо

      1 ч.л. разрыхлителя

      1 ч.л. корицы

      1/2 ч.л. имбиря

      1/2 ч.л. гвоздики

      щепотка соли

      Инструкции:

      Растопите мед в кастрюле и добавьте сахар и масло. Остудите смесь до комнатной температуры. Добавьте яйцо, перемешайте. Добавьте разрыхлитель, корицу, имбирь, гвоздику и щепотку соли. Постепенно добавляйте муку и тщательно перемешивайте. Полученное тесто замесите и оставьте на 30 минут. Раскатайте тесто и вырежьте пряники с помощью форм. Выпекайте пряники в духовке при температуре 180 градусов в течение 10—15 минут.

      Пироги и кулебяки

      ПИРОГИ И КУЛЕБЯКИ

      Рецепт пирога «Мясной»:

      Ингредиенты:

      500 г муки

      250 г свиной тушенки

      1 луковица

      2 яйца

      50 г сливочного масла

      200 мл молока

      1 ст. л. растительного масла

      1 ч.л. соли

      черный перец по вкусу

      Инструкции:

      Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

      Добавьте к луку тушенку и перемешайте.

      Влейте молоко и доведите до кипения, затем оставьте на небольшом огне на 5 минут.

      Добавьте сливочное масло и перемешайте до получения однородной массы.

      Добавьте яйца, соль и перец, перемешайте.

      Размешайте муку и замесите тесто, оставьте на 15 минут.

      Раскатайте тесто и выложите на него начинку.

      Сверните тесто в рулет и выложите на противень, смазанный маслом.

      Запекайте пирог в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

      Рецепт кулебяки «Рыбная»:

      Ингредиенты:

      500 г муки

      500 г семги

      2 яйца

      200 мл молока

      50 г сливочного масла

      1 луковица

      1 ст. л. растительного масла

      1 ч.л. соли

      черный перец по вкусу

      Инструкции:

      Нарежьте

Скачать книгу