LITMIR.BIZ

      Сладкие блюда.

      Кисель из бузины черной.

      15 г ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

      Промытые ягоды бузины варят с небольшим количеством воды в течение 20 мин, отвар сливают. В отвар добавляют сахар, полученное пюре доводят до кипения, в него вводят подготовленный крахмал (его разводят охлажденным отваром и процеживают) и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки или стаканы, охлаждают.

      Кисель из калины.

      30 г калины, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 25 г взбитых сливок.

      Подготовленную калину заливают небольшим количеством воды и настаивают в течение 3 ч. После этого калину протирают в кипящую воду, добавляют сахар, доводят до кипения, разливают по стаканам, охлаждают. Украшают сверху взбитыми сливками.

      Кисель из первоцвета.

      60 г листьев первоцвета, 15 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 20 г плодового или ягодного сока, 180 мл воды.

      Свежесобранные листья первоцвета перебирают, моют, крупно нарезают и заливают горячей водой, варят в течение 5 мин, процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают подготовленный заранее крахмал. Помешивая, снова доводят до кипения. Добавляют плодовый или ягодный сок, охлаждают, разливают по стаканам.

      Желе из калины.

      12 г калины, 90 мл воды, 12 г сахара, 3 г желатина.

      Из перебранных и промытых ягод калины отжимают сок и хранят его на холоде. Мезгу заливают горячей водой и варят в течение 8—10 мин, затем добавляют подготовленный желатин (желатин перед использованием заливают кипяченой водой в соотношении 1: 8 и оставляют набухать в течение 1,5 ч). Кипятят до конечного растворения желатина и процеживают. В подготовленный сироп с желатином добавляют калиновый сок, разливают по вазочкам, охлаждают в течение 2 ч. При подаче к столу желе украшают плодовым или ягодным сиропом, взбитыми сливками.