500 блюд из мяса. Индейка, кролик, утка, курица, перепелка - Сборник рецептов

Скачать книгу

мяса утки без костей, 100 г сала, 3 яичных желтка, 100 г лука, 80 г корня петрушки, 80—100 г моркови, 2 ломтика белого хлеба, 3—4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 5 ст. л. тертого твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, зелень, соль и специи по вкусу

      Мясо утки промыть, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Утку варить на среднем огне до готовности, в конце варки посолить по вкусу. Затем мясо утки остудить, вместе с салом и размоченным хлебом пропустить через мясорубку. Добавить в фарш соль и специи, тщательно перемешать. Лук и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Корень петрушки натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить тертый корень петрушки и тушить, помешивая, 5—7 мин. Обжаренные овощи добавить к фаршу, вбить яичные желтки и все тщательно перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в нее фарш. Поверхность фарша разровнять, сверху уложить кусочки сливочного масла, посыпать сыром и запекать 35—45 мин в духовке при 200 °С. Готовый пудинг остудить, выложить на блюдо, нарезать. При подаче полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Гратен с утиными ножками

      700—800 г утиных ножек (4 шт.), 300 г белых бобов, 600 мл мясного бульона, 600 г картофеля, 200 г красного лука, 2 зубчика чеснока, 2—3 веточки розмарина, 400 г помидоров, 60 г тертого сыра, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. оливкового масла, соль, специи по вкусу

      Бобы залить бульоном, поставить кастрюлю на огонь и варить на слабом огне до готовности. Утиные ножки вымыть проточной водой, обсушить и выложить на сковороду в разогретое масло. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками и поджарить в жире, в котором жарились ножки. Лук и чеснок нарезать кубиками и добавить к картофелю. Листики розмарина мелко нарезать. Вымыть помидоры, удалить плодоножку и нарезать ломтиками. Отварные бобы, измельченный розмарин и помидоры смешать с картофелем, добавить соль и специи, перемешать. Выложить утиные ножки и овощи в смазанную маслом форму. Сыр смешать с панировочными сухарями, посыпать запеканку, накрыть форму фольгой. Запекать в духовке при температуре 180 °С 40 мин, за 15—20 мин до готовности фольгу снять, чтобы сыр подрумянился.

Утка медовая с рисом

      2—2,5 кг утки, 220 г риса, 250—300 г лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 120 мл бульона, 80 г меда, зеленый лук, соль, куркума, корица, перец, мускатный орех, лавровый лист по вкусу

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

/9j/4AAQSkZJRgABAQEASABIAAD/2wBDAAIBAQIBAQICAgICAgICAwUDAwMDAwYEBAMFBwYHBwc

Скачать книгу