Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Niedersachsen - Группа авторов

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      100 g Mehl

      1 TL Backpulver

       Sahnepudding

      Aprikosenmarmelade

      750 g Sahne

      4 Päckchen Vanillezucker

      1 Päckchen Sahnepudding

      2 Eier

       Garnitur

      1 1/2 Tafeln Zartbitterschokolade

      100 ml Öl

      Zubereitung

       Mürbeteigboden

      • Alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und etwa 30 Minuten kühl ruhen lassen.

      • Den Teig auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten 28er Springform ausrollen und bei 180°C Umluft 15–20 Minuten goldgelb backen.

       Biskuitboden

      • Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, bis dieser sich gelöst hat. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen

      • Den Eischnee auf das Eigelb geben. Mehl und Backpulver vermischen und daraufsieben. Eischnee und Mehl vorsichtig unter das Eigelb heben.

      • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform einfüllen und bei 190°C Umluft 20–25 Minuten backen.

      • Den fertigen Biskuit auskühlen lassen und einmal waagerecht teilen.

       Sahnepudding

      • Aus 500 g ungeschlagener Sahne, dem Puddingpulver und dem Vanille-zucker einen Pudding herstellen.

      • Die Eier trennen. Das Eigelb unter den nur noch lauwarmen Pudding rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Pudding heben.

       Weiterverarbeitung

      • Den Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen, den Biskuitboden darauflegen und mit einem Tortenring umstellen.

      • Den Pudding auf dem Biskuitboden verstreichen und ganz erkalten lassen.

      • Die restliche (250 g) Sahne schlagen und auf dem Pudding glatt streichen.

      • Die Zartbitterschokolade im Wasserbad auflösen, etwas Öl hinzugeben und miteinander verrühren.

      • Die flüssige Schokoladenmasse auf die Sahne geben. Die Torte anschließend sofort in Stücke einteilen.

      08 Café Gut Wahnbek

      Schwarzwälder Kirschtorte

      Zutaten

       Boden

      190 g Zartbitterkuvertüre

      100 g Butter

      8 Eier

      200 g Zucker

      130 g Mehl

      65 g Speisestärke

      1 Päckchen Backpulver

       Kirschfüllung

      2 Gläser Schattenmorellen

      2 Päckchen

      Bourbon-Vanillepudding

      2 EL Zucker

      75 ml Kirschwasser

      1 000 g Sahne

      Schokoraspel

      Zubereitung

       Boden

      • Die Kuvertüre und die Butter bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen.

      • Die Eier trennen. Das Eiweiß mit etwa der Hälfte des Zuckers steif schlagen.

      • Das Eigelb mit dem Rest des Zuckers dickschaumig schlagen.

      • Die geschmolzene Kuvertüre in die Eigelbmasse vorsichtig einrühren.

      • Mehl, Backpulver und Stärke mischen und unter die Eigelbmasse rühren.

      • Den Einschnee unterheben.

      • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Umluft) etwa 45 Minuten backen.

       Kirschfüllung

      • Die Kirschen abtropfen lassen. Dabei den Saft auffangen (ca. 600 ml).

      • 100 ml Kirschsaft mit Vanillepuddingpulver und Zucker glatt rühren.

      • Den restlichen Saft aufkochen, das Puddingpulver dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend die Kirschen und 2 EL Kirschwasser einrühren und etwas abkühlen lassen.

       Weiterverarbeitung

      • Den erkalteten Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

      • Auf allen drei Böden je etwa 2 EL Kirschwasser verteilen.

      • Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Diesen und den mittleren Boden mit der noch warmen Kirschmasse bestreichen und erkalten lassen.

      • Die Sahne steif schlagen.

      • Den untersten Boden mit Sahne bestreichen, dabei Schokoraspel untermischen. Danach den zweiten Boden darauflegen und ebenfalls mit Sahne und Raspel bestreichen und mit dem obersten Boden abdecken.

      • Den Tortenring entfernen, die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen und nach Belieben verzieren.

      09 Café Hof Blanken

      Dinkel-Johannisbeer-Quark-Baiser

      Zutaten

       Dinkelmürbeteigboden

      250 g Dinkelmehl

      125 g Zucker

      65 g kalte Margarine

      2 Eigelb

      ½ TL Backpulver

       Quarkmasse

      150 g Zucker

      150 g Margarine

      3 Eier

      500 g Quark

      1 EL Vanillepuddingpulver

      400 g Johannisbeeren

       Baisermasse

      2 Eiweiß

      100 g Zucker

      Zubereitung

       Dinkelmürbeteigboden

      • Die angegebenen Zutaten gut miteinander verkneten (bleibt bröselig).

      • Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten 30er Springform verteilen und leicht andrücken.

       Quarkmasse

      • Zucker und Margarine schaumig rühren. Die Eier einzeln einrühren.

      • Quark und Vanillepuddingpulver unterheben.

       Weiterverarbeitung

      • Die Quarkmasse auf dem Dinkelmürbeteigboden verteilen und mit den Johannisbeeren bestreuen.

      • Den Kuchen bei 160°C Umluft etwa 40 Minuten backen.

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