Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen - Группа авторов

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      • Die angegebenen Zutaten miteinander verkneten, so dass ein glatter Teig entsteht.

      • Den Teig zu einer Kugel formen und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

      • Den Teig in einer 28er Springform gleichmäßig verteilen.

      • Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) etwa 20 Minuten backen.

      

       Biskuitboden

      • Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem heißen Wasser gut schaumig rühren.

      • Dann den Zucker mit dem Vanillezucker zugeben und alles zu einer dicken Creme aufschlagen.

      • Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und über die Creme geben.

      • Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und auf die Creme sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben.

      • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 28er Springform geben und glatt streichen.

      • Den Boden im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten bei 150 °C Umluft backen.

      • Den Boden mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, auskühlen lassen.

      • Den Boden mit einem scharfen Messer aus der Form lösen und bei Bedarf einmal waagerecht durchschneiden.

       Weiterverarbeitung

      • Den Biskuitboden auf den Mürbeteigboden legen und einen Tortenring herumstellen.

      • Die Birnen abtropfen lassen und auf dem Biskuit-Boden verteilen.

      • Das Weincremepulver mit dem Weißwein etwa 2 Minuten schlagen.

      • Die Sahne steif schlagen und unter die Weißwein-Masse geben.

      • Die Weißweincreme in den Tortenring geben und über Nacht kühl stellen.

      • Das Marzipan auf Backpapier rund ausrollen.

      • Die Blockschokolade und das Palmin zum Schmelzen bringen, anschließend auf das Marzipan geben und auskühlen lassen.

      • Das Marzipan in 12 Stücke schneiden.

      • Die Torte mit Sahne dekorieren und die Marzipanstücken fächerartig auf die Torte geben.

      Birnen-Reis-Sahne-Torte

      Hof Hagedorn (Nr. 11)

      Rekener Str. 117

      45721 Haltern am See-Lavesum

      Zutaten

       Mürbeteigboden

      400 g Butter

      200 g Puderzucker

      1 Ei

      Salz

      Zitrone

      Vanille

      600 g Mehl (405)

      10 g Backpulver

       Wiener Boden (dunkel)

      4 Eier

      3 Eigelb

      150 g Zucker

      150 g Mehl

      1 EL Kakao

      Salz

      Zitrone

      Vanille

      

       Füllung

      Preiselbeerkonfitüre

      500 g Milchreis

      (fertig gekocht / kalt)

      25 cl Williamsbirne Obstler

      50 g Zucker

      150 g Kompottbirnen

      8 Blatt Gelatine

      500 g Schlagsahne

      

       Dekoration

      8 halbe Kompottbirnen

      150 g Schlagsahne

      Mandelblättchen

      Schokoraspel

      Zubereitung

       Mürbeteigboden

      • Kalte Butter und die restlichen Zutaten ohne Mehl und Backpulver glatt verarbeiten.

      • Das Mehl und das Backpulver unterkneten.

      • Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten kalt stellen.

      • Den Teig auf dem Boden einer 26er Springform ausrollen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 30 Minuten backen.

      Wiener Boden (dunkel)

      • Eier, Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse handwarm (etwa 40 °C) ist.

      • Dann das Ganze im kalten Wasserbad weiter schlagen, etwa 10 Minuten, bis die Masse steht.

      • Das Mehl, den Kakao und die Aromen mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

      • Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) etwa 30 Minuten backen.

      

       Füllung

      • Die Birnen gut abtropfen lassen und in kleine Stückchen schneiden.

      • Die Gelatine in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.

      • Die Sahne steif schlagen.

      • Die Birnenstückchen mit dem Obstler, dem Zucker und der Gelatine unter den Milchreis rühren.

      • Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.

      

       Weiterverarbeitung

      • Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen.

      • Den erkalteten Wiener Boden einmal waagerecht durchschneiden und eine Hälfte auf den Mürbeteigboden legen.

      • Einen Tortenring darum stellen.

      • Zwei Drittel der Milchreismasse auf den Boden geben und glatt streichen, darauf den zweiten Wiener Boden legen.

      • Den Rest der Milchreismasse daraufgeben und ebenfalls glatt streichen.

      • Die Sahne für die Dekoration steif schlagen und den Ring entfernen.

      • Den Rand mit einem Teil der Sahne bestreichen.

      • Die Kompottbirnen halbieren. Die Torte mit diesen, den Mandelblättchen, Schokoraspeln und der restlichen Sahne entsprechend des Fotos dekorieren

      Birnen-Torte

      Bücker‘s Backhaus (Nr. 33)

      Schmiedebogen 22

      59556 Lippstadt–Benninghausen

      Zutaten

       Schoko-Nuss-Boden

      3 Eier

      100 g Zucker

      Salz

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