Народный кулинарный календарь - Ольга Анатольевна Сюткина

Скачать книгу

душевного подъема с простыми застольными удовольствиями. Просто угощенье всегда рассматривалось нашими предками как непременная часть любого торжества. И заглянув в нашу седую старину, мы порой встретим на удивление близкие нам сегодня картины.

      «Охоч до праздников русский народ, и в эти две недели от Рождества вплоть до Крещения никто уже не возьмется ни за какую работу. Для большинства людей пришли колядки – блины да ладки (оладьи)», – наступала пора взаимных угощений, веселья и радости.

      Если с чем и согласится в этой цитате из книги 1899 года наш современник, так это насчет работы. Похоже, что многословные споры министров и депутатов, – много это или мало 10 дней новогодних праздников, – давным-давно были решены нашими предками. Традиция длительного неторопливого празднования и взаимного угощенья на Рождество была на Руси незыблема. Вот как описывал старинное русское хлебосольство историк А. Терещенко (1846 год): «Хозяин с радостию принимал гостя, не скупился перед ним. Самым величайшим упреком было, кто скажет: ты забыл мой хлеб-соль».

      Начиная с 1700 года благодаря указу Петра I (решившего ввести в России григорианский календарь) Рождество фактически слилось с празднованием Нового года. «Колядки», «колядовать» – все мы помним об этом еще древнеязыческом обычае. Но, конечно, на памяти современных людей колядки – это рождественские песни, это стучащиеся в дверь дети, надеющиеся получить конфеты и сладости.

      Впрочем, не спешите. Не все так просто. Колядки – это еще и очень простое невзыскательное кушанье, издавна выпекаемое к празднику. Сегодня оно почти забыто, но еще 200–300 лет назад его знали все. «Колядки», «калитки» – род пирожков из пресного ржаного теста.

      Святки – время гаданий. Молодые девушки собирались у кого-нибудь в доме, гадая о будущем суженом. Хозяева угощали красавиц сушеными плодами, пряниками и взваром, кормили вареньями и печеньями. И между делом сами просили погадать на свое будущее. Ведь, всем так хочется верить в прекрасную сказку.

      Колядки (калитки, преснушки)

      Что нужно:

      Для теста:

      140 пшеничной муки

      140 г ржаной муки

      200 мл воды, молока или кефира

      Щепотка соли (в преснушки соль не добавляется)

      Для начинок:

      Ягодная:

      1 стакан ягод свежих или замороженных (земляника, черника, голубика, брусника, малина)

      2 ст. ложки сахара

      1 ч. ложка крахмала

      Картофельная:

      7 шт картофеля

      1 яйцо

      3 ст. ложки сливочного масла

      Соль по вкусу

      Приготовить обычное картофельное пюре.

      Творожная:

      200 г творога

      2 желтка

      2 ч. ложки сахара

      Соль по вкусу

      Пшенная:

      1 стакан пшена

      2 стакана молока или воды

      Сливочное масло

      Соль по вкусу.

      Сварить рассыпчатую кашу на воде или молоке. Добавить сливочное масло, соль.

      Что делать:

      В

Скачать книгу