Домашнее консервирование - Отсутствует Домашняя библиотека (Аделант)

Скачать книгу

Каждый слой переложить свеклой и сливами.

      Приготовить маринад: воду нагреть до кипения, снять с огня, растворить в ней соль и немного охладить. В теплый солевой раствор влить уксус, постепенно добавить мед, тщательно перемешать и залить капусту маринадом. Дальше поступать, как в предыдущем рецепте.

      Капуста, консервированная с овощами

      Компоненты

      Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан Морковь – 1 кг Помидоры – 1 кг Перец сладкий – 0,5 кг Масло растительное – 1 стакан Уксус столовый – 0,5 стакана Сахар – 150 г Соль – 1,5 столовые ложки

      Морковь натереть на крупной терке, капусту и перец тонко нашинковать, помидоры нарезать дольками. Все овощи смешать, влить масло и уксус, добавить соль и сахар, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном перемешивании 20–25 минут.

      Затем овощную смесь разложить в горячие стерильные банки, закрыть стерильными крышками и закатать. Банки перевернуть вверх дном и накрыть одеялом. Выдержать до их полного охлаждения. Хранить в темном месте.

      Капуста, маринованная по-грузински

      Компоненты

      Капуста белокочанная – 2 кг Свекла – 400 г Морковь – 400 г Корень сельдерея – 400 г Зелень базилика, эстрагона, мяты и укропа – по 50 г Чеснок – 2 головки Красный жгучий перец – 2 щепотки Перец черный – 10 горошин

      Для приготовления заливки на 1 л воды – столового уксуса —1л соли – 50–60 г

      Капусту нарезать ломтиками и бланшировать в кипятке 2–3 минуты, затем охладить под струей холодной воды. Очищенные и нарезанные ломтиками морковь, свеклу и корень сельдерея также бланшировать 1–1,5 минуты в кипятке, а затем охладить.

      В посуду слоями положить бланшированные овощи: капусту, свеклу, корень сельдерея и морковь. Слои пересыпать мелко рубленым чесноком и пряностями.

      Приготовить маринад: в кипящую воду положить соль и налить уксус, довести до кипения, а затем охладить. Подготовленные овощи залить охлажденным маринадом, посуду накрыть крышкой и выдержать 2 дня при комнатной температуре, после вынести на холод.

      Капуста, маринованная с морковью и яблоками

      Компоненты

      Капуста белокочанная – 2 кг Морковь – 100 г Яблоки кислые —100 г Тмин – 10 г Душистый перец -8-10 горошин Сахар – 100–200 г Соль – 50 г

      Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,3–0,4 л

      Нашинковать капусту, морковь и яблоки, перемешать, посыпать солью и сахаром и оставить на 2–3 часа.

      Приготовить маринад: в горячую воду добавить уксус и довести до кипения.

      В стерильные банки уложить овощи с яблоками, добавить приправы и немного утрамбовать. Залить кипящим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 25 минут, двухлитровые – 30 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и хранить в темном месте.

      Капуста, маринованная с хреном

      Компоненты

      Капуста белокочанная – 9 кг Корень хрена – 2 кг

      Для приготовления маринада на 1,5 л воды

Скачать книгу