Ricette Di Macarons Per Principianti - Ashlyn Scott

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una pentola a doppio strato. Nella ciotola superiore, prima di metterla sul fuoco, mescolare l’uovo, i tuorli, la scorza, lo zucchero, il sale e l’amido. Mescolare fino a renderlo spumoso. Quindi incorporare lentamente i succhi. Mettere la pentola sul fornello e cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti, la schiuma della crema dovrebbe iniziare a scomparire mentre l’intero composto si addensa.

      5 Togliere dal fuoco e aggiungere i singoli cubetti di burro, uno alla volta, e farlo sciogliere prima di aggiungere il successivo. Continuare a mescolare, quindi lasciare raffreddare. Dovrebbe diventare spesso.

      6 Filtrare al setaccio per eliminare la scorza e metterla in una sacca da pasticcere quando è fredda.

      Macarons al mango

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia

       Crema di mango (vedere ricetta successiva)

      Istruzioni

      1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia (colorante alimentare arancione)

      2 Riempirli con la crema di mango.

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      Crema di mango

      Ingredienti

       Burro salato (¼ di tazza)

       Succo di mango fresco (3 cucchiai, estrarlo con un colino, fette di mezzo mango)

       Zucchero a velo (¾ di tazza)

      Istruzioni

      1 Sbattere il burro fino a renderlo soffice e morbido. Quindi, incorporare lentamente lo zucchero. Continuare a mescolare e sbattere fino ad ottenere la consistenza della crema.

      2 Estrarre il succo di mango e mescolarlo alla crema. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e utilizzare.

      Macarons al cocco e lavanda

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con ½ cucchiaino di estratto di cocco)

       Crema alla lavanda (vedere ricetta successiva)

      Istruzioni

      1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, quindi sostituire la vaniglia con l’estratto di cocco. Continuare come indicato e riempire con la crema alla lavanda.

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      Crema alla lavanda

      Ingredienti

       Fiori di lavanda (1 cucchiaio, essiccati)

       Zucchero a velo (1 tazza e ½)

       Burro non salato (4 cucchiai, a temperatura ambiente)

       Estratto di vaniglia (½ cucchiaino)

       Colorante alimentare viola o lavanda (10-15 gocce)

       Latte intero (¼ di tazza)

      Istruzioni

      1 Mescolare il latte e i fiori di lavanda in un pentolino. Scaldare fino a quando i bordi iniziano a bollire un po’, ma non lasciarlo sobbollire. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, filtrare i fiori dal latte.

      2 Sbattere il burro insieme alla vaniglia fino a ottenere un composto cremoso e spumoso. Quindi, aggiungere lo zucchero, il latte e il colorante alimentare. Sbattere fino a ottenere una consistenza soffice e glassata. Mettere in una sacca da pasticcere e utilizzare.

      Macarons al frutto della passione

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - utilizzare colorante alimentare giallo)

       Crema al frutto della passione

       Glassa di marshmallow

      Per la crema al frutto della passione:

       Burro non salato (3 cucchiai)

       Tuorli d’uovo (2)

       Zucchero semolato (3 cucchiai)

       Polpa di frutto della passione (¼ di tazza)

       Sale marino (¼ di cucchiaino)

      Per la glassa di marshmallow:

       Crema di tartaro (¼ di cucchiaino)

       Albume d’uovo (2)

       Zucchero semolato (½ tazza)

       Sale marino (1/8 di cucchiaino)

       Estratto di vaniglia (1 cucchiaino)

      Istruzioni

      1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia fino al passaggio 3, senza la vaniglia.

      2 Creare la glassa di marshmallow. Preparare una pentola a doppio strato. Unire tutti gli ingredienti tranne la vaniglia in una ciotola, quindi adagiare la ciotola sull’acqua. Sbattere fino a quando la miscela raggiunge 140°F. Quindi, spostare il composto nella planetaria e frustare per 5 minuti finché non inizia a creare una glassa più densa. Aggiungere la vaniglia e unire bene. Mettere il composto in una sacca da pasticcere.

      3 Preparare la crema al frutto della passione. Rendere in crema il burro per circa 30 secondi, quindi mescolare il sale e lo zucchero per un altro minuto. Mescolare i tuorli d’uovo, uno alla volta, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la polpa del frutto della passione e mescolare bene. Potrebbe sembrare separato ma va bene così.

      4 Spostare in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Tenere fino al punto di ebollizione e non smettere di mescolare. Quando la crema riempie il cucchiaio, è pronta.

      Macarons alla banana

      Ingredienti

       Ricetta dei macarons classici alla vaniglia (senza vaniglia - sostituire con 1 cucchiaino di estratto di banana e utilizzare 4-5 gocce di gel colorante alimentare giallo)

       Crema alla banana

       Salsa al caramello (2 cucchiai)

      Per la crema alla banana:

       Banana (1, schiacciata)

       Estratto di banana (½ cucchiaino)

       Burro non salato (½ tazza, a temperatura ambiente)

       Zucchero a velo (4 tazze)

       Estratto di rum (¼ di cucchiaino)

      Istruzioni

      1 Seguire la ricetta dei macarons classici alla vaniglia,

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