Домашняя ферментация - Константин Жук Кулинарное открытие (Эксмо)

Скачать книгу

без двойных стеклопакетов, без аэрозолей от насекомых и даже без сигнализации, которую гораздо позже стали заменять прирученные детеныши волков. Чтобы защищаться, им нужно было маскировать свой запах, и с этим справлялись лишь едкий аромат горелого дерева или, как более мобильный вариант, всевозможные остропахнущие травы и коренья, непривлекательные для хищников. Ворохами «смердящей» листвы прикрывали вход в убежище, а также остатки недоеденной пищи, чтобы сохранить хоть что-то от назойливых и ловких воришек. Но аромат мяса сложно скрыть от обладателей совершенных носов, поэтому стаи диких волков постоянно сопровождали племена людей. Таким образом их и приручили, вначале откупаясь частью добычи, чтобы не быть сожранными, потом заманивая, чтобы самим откушать волчатинки, ну и гораздо позднее для того, чтобы вступить в симбиотические отношения.

      Но голод внес свои коррективы, и те дурнопахнущие травы, семена и прочие части растений со временем стали идентифицироваться людьми как неотъемлемая часть дома и затем еды. Аромат специй тесно связался в сознании человека с быстропортящимися продуктами, добывать которые приходилось, рискуя своей жизнью каждый день. Но добыча была не всегда, поэтому все, что оставалось несъеденным, оберегали с особым старанием. Запасы натирали травами, которые изначально считались дурнопахнущими, и куски мяса подвешивали на ветках деревьев, чтобы ограничить доступ потенциальных соперников, а дымом костров окуривались жилища и, как следствие, пища. Так еда приобрела многогранный аромат, который из прямолинейно притягательного запаха добычи модифицировался в слияние аппетитных запахов первобытных заготовок.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу