LITMIR.BIZ

Скачать книгу

Были ещё вытянутые узкогорлые горшки (крынки), по форме напоминающие кувшин для воды без ручки, которые использовали для молока и молочных продуктов. Для каждого вида кушанья были разные горшки, так как глина имеет свойство впитывать в себя жидкость и запахи из продуктов в процессе их приготовления. По размерам горшки должны были соответствовать высоте устья печи, то есть не превышали 30 см. Небольшой объём кухонной глиняной посуды в то время может подсказать, что кушанья в печи не готовились в большом количестве, то есть русичи не употребляли за один раз много «варёной» пищи. На это указывает и пословица «Мал горшок, да кашу варит».

      Для выпечки блинов использовалась глиняная сковорода, диаметр которой соответствовал ширине устья печи. Она размещалась внутри горнила русской печи, так как глиняную сковороду на горячий под не поставишь, иначе она расколется. На поду могли тлеть угли и даже мог быть небольшой огонь. Когда сковорода нагревалась, её достаточно было один раз смазать маслом и печь блины. Блин не переворачивали, так как он был тонким и хорошо пёкся и сверху. Таким способом позднее стали печь блины в Западной Европе. Там сковороду подвешивали на крюк над открытым огнём, в чём можно удостовериться, внимательно рассмотрев картины на бытовые темы, например, голландских художников.

      Особенности русской печи и глиняного горшка способствовали длительному и равномерному нагреву содержимого горшка, температура внутри которого не поднималась выше 60–65°С, то есть продукты не варились, а как бы томились. Такой способ приготовления называется томлением. Раз не было кипения, то слои жидкости не перемешивались, значит в толще продукты медленно нагревались, что значительно увеличивало время приготовления, которое могло составлять и два, и три часа. Если просчитать время топки печи и приготовления пищи, то горячая еда могла быть на столе только ближе к полудню, то есть – к обеду.

      Приготовленные в глиняном горшке кушанья отличались нежной консистенцией, особым вкусом и ароматом, а главное – в них сохранялись почти все питательные вещества. Именно медленное прогревание и невысокая температура внутри содержимого глиняного горшка способствовали их сохранению. Иначе говоря, любое кушанье из печи, приготовленное в глиняном горшке, было «живой» пищей для человека. Воссоздать вкус, аромат и полезность этих кушаний в современных видах теплового оборудования невозможно.

      Имеется ещё одна особенность русской печи. И не имеет значение, глинобитная она или из кирпича, ведь кирпич тоже вырабатывают из особой печной глины. В русской печи, как и на огне открытого очага, пища готовится за счёт теплового излучения (иначе – инфракрасного излучения) от горящих дров. Вот только в печи тепло, накапливаясь в глине, излучается от внутренних стенок горнила (сводчатой камеры печи) именно в той части длинноволнового диапазона инфракрасного излучения, которая соответствует излучению самого человека. Ведь любой живой организм обладает собственным

Скачать книгу