LITMIR.BIZ

Скачать книгу

в некоторых регионах творог до сих пор называют сыром. Ещё одним из аргументов считают то, что сычуг (сычужный фермент) можно было добыть, только забив молочного телёнка или ягнёнка, что было неприемлемо на Руси даже в более поздние времена. Однако имеются растения, которые обладают молокосвёртывающей активностью, например, подмаренник, который иначе называют сывороточной травой. Сок из съедобных грибов тоже обладает такой активностью. Так, сок красной сыроежки до сих пор применяют для заквашивания молока в отдалённых селениях Сибири. И сохранившееся название «губчатый» сыр может нам подсказать, что этот вид сыра получали с помощью пластинчатых грибов. Их на Руси называли губами, так как края шляпок молодых грибов похожи на губы. Не исключено использование грибов для получения ферментов, заквашивающих молоко или творожную массу. Ведь в то время, как утверждают учёные, знали на Руси о свойствах ферментов, значит использовать грибы для изготовления сыра могли. Сейчас наука подтвердила, что более четырёх десятков съедобных грибов обладают свёртывающей активностью.

      Возможно, способ изготовления других сыров основывался на использовании трубчатых грибов, таких как боровики, моховики, подосиновики, маслята и прочее. Сыр «сметанный», скорее всего, относился к сырам с высокой жирностью, а «постный» сыр – к сырам, изготовленным на основе снятого молока. Сыр «кислый» мог соответствовать нынешним кисломолочным сырам. «Гороховый» сыр не относился к сырам на основе молока, ведь был же в питании густой гороховый кисель, на основе которого могли изготовлять сыр.

      Да и понимая уровень знаний русичей, невозможно представить, что они не изготавливали сыр с помощью растений и грибов. Учитывая, что сыры продавали в другие страны, совершенно очевидна не только их востребованность по вкусовым и питательным качествам, но и их возможность к длительному хранению и транспортировке. В таком случае, сыры на Руси были лучшими, раз их покупали, к тому же их производили из молока коров пастбищного содержания, а сено заготавливали с заливных лугов.

      Именно путь развития нашей страны как земледельческой обусловил наличие в русской кухне большого ассортимента пищи из зерна, муки, овощей, а необходимость сохранения питательных веществ при тепловой обработке способствовала появлению русской печи с её уникальными методами приготовления кушаний из этих продуктов. Более совершенной технологии приготовления человечество ещё не изобрело. Вот как раз в особенностях русской печи мы ещё раз видим проявленную мудрость русичей. Щадящие методы, простота приготовления в русской печи и полезность пищи обеспечили не только её распространение и сохранение до настоящего времени, но и появление желания у многих людей вновь готовить пищу в русской печи.

      И самое главное – русичи думали не только о насыщении физического тела, но и о питании своего тонкого (невидимого) тела. И не еде в большом количестве уделяли внимание, а энергиям и ценным веществам, которые наполняют продукты.

Скачать книгу