Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Владимировна Сладкова Кулинарные секреты (Рипол)

Скачать книгу

терке хреном.

      Рыбу нарежьте порционными кусками и подайте на отдельной тарелке, украсив ее листьями салата, тертым хреном и кружочками огурца.

      Ботвинья с горчицей и зеленым луком

      Квас – 1,5 л

      Щавель – 600 г

      Огурцы – 300–350 г

      Лук зеленый – 50–100 г

      Зелень укропа – 20 г

      Горчица столовая (или хрен) – 10 г

      Сахар и соль по вкусу

      Щавель хорошо промойте, потушите и протрите через сито.

      Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук разотрите с горчицей или хреном, солью и сахаром.

      Все ингредиенты выложите в кастрюлю и залейте квасом.

      Ботвинья с лососем, шпинатом и рыбой

      Квас кислый – 1,5 л

      Шпинат – 500 г

      Лосось – 500 г

      Огурцы – 350 г

      Свекла – 300 г

      Лук репчатый – 200 г

      Лимон – 50 г

      Лук зеленый – 20 г

      Черный перец горошком – 5 шт.

      Лавровый лист, сахар и соль по вкусу

      Отварите рыбу в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, репчатого лука (100 г) и перца горошком, извлеките ее из бульона и отделите от костей, нарезав порционными кусочками. Шпинат залейте холодной водой, отварите до мягкости и протрите через сито. Свеклу отварите и нарежьте кубиками, огурцы очистите и также измельчите вместе с оставшимся луком и укропом. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте мелко нарезанный лимон, соль, сахар, влейте квас, охладите и подайте к столу.

      Ботвинья рыбная с щавелем и огурцом

      Квас – 1,5 л

      Рыба отварная – 300 г

      Щавель и молодая крапива – 300–400 г

      Масло растительное – 50 мл

      Огурец – 100 г

      Лук зеленый – 20 г

      Хрен столовый, зелень укропа, сахар и соль по вкусу

      Промытую крапиву опустите в кипящую воду и отварите до мягкости. В отдельной кастрюле потушите щавель, после чего зелень протрите, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и соль, а также квас, нарезанный кубиками огурец, нашинкованный зеленый лук, измельченную зелень укропа и петрушки.

      При подаче к столу в каждую тарелку добавьте кусочки вареной рыбы и столовый хрен.

      Ботвинья со шпинатом и креветками

      Квас – 1–1,5 л

      Креветки очищенные – 200–300 г

      Щавель – 200 г

      Шпинат – 200 г

      Лук зеленый – 50–100 г

      Огурцы – 150 г

      Сахар и соль по вкусу

      Щавель и шпинат потушите по отдельности, затем протрите через сито и соедините. Добавьте к пюре сахар, соль, нарезанные кубиками огурцы, рубленый зеленый лук и предварительно отваренные в подсоленной воде креветки.

      Перед подачей к столу ботвинью охладите.

      Ботвинья запарная с рыбой и отварным щавелем

      Квас – 1–1,25 л

      Мука ржаная – 50 г

      Вода холодная – 250–300 мл

      Гуща квасная – 150–200 г

      Свекла молодая с ботвой – 200 г

      Рыба – 500 г

      Щавель – 250 г

      Крапива – 200 г

      Огурцы – 150 г

      Хрен тертый – 20 г

      Лимон

Скачать книгу