Домашний хлеб - Г. М. Треер Бабушкины рецепты

Скачать книгу

пока тесто не поднимется на 3 см выше краев формы.

      Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Если вы хотите испечь несладкий хлеб, добавьте четверть стакана сахара. Хлеб получится не слишком сладким, с более воздушным мякишем.

      Дрожжевой хлеб из теста на опаре с оливковым маслом «Чиабатта „Итальяно веро“»

      Для опары:

      • 1 стакан хлебопекарной муки или муки высшего сорта

      • 1/8 ч. ложки сухих активных дрожжей

      • 7 ст. ложек теплой воды (45 °С)

      Для теста:

      • 2 стакана муки

      • 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей

      • 2 ст. ложки теплого молока (45 °С)

      • 150 мл теплой воды

      • 1 ст. ложка оливкового масла

      • 1 1/2 ч. ложки соли

      Для опары в пластиковой или стеклянной миске смешайте дрожжи, 2 ст. ложки теплой воды и дайте постоять 5 минут. Добавьте оставшуюся воду и муку. Размешивайте 3-4 минуты, накройте миску пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 12 часов (чем дольше стоит опара, тем вкуснее получится хлеб).

      Для теста в небольшой миске смешайте дрожжи с теплым молоком и дайте постоять 5 минут. В большой миске (лучше в стационарном миксере с насадками для теста – крючками) смешайте: молоко с дрожжами, опару, теплую воду, оливковое масло и муку. Если вы будете смешивать в блендере, включите низкую скорость.

      Когда мука увлажнится, добавьте соль и вымешивайте примерно 8 минут до получения гладкого однородного теста. Уложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пленкой.

      Дайте подняться в теплом месте примерно в течение 1 часа 30 минут до увеличения объема вдвое. У вас должно получиться липкое и пузыристое тесто. Уложите его на посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 2 части.

      Отрежьте 2 куска пергамента, положите на каждый половину теста. Сформуйте из каждой части овальную буханку длиной около 25 см. Сделайте ямочки-углубления пальцами и присыпьте верх буханок мукой. Прикройте их влажным чистым кухонным полотенцем и дайте повторно подняться в теплом месте в течение 1 часа 30 минут – 2 часов.

      За 45 минут до выпечки положите каменную или керамическую плиту (для пиццы) на самую нижнюю полку духовки и разогрейте духовку до 220 °С. Если нет плиты, можно печь на сильно разогретой чугунной сковородке или на противне.

      Перенесите обе буханки вместе с пергаментом на плиту для выпечки (можно с помощью лопатки или плоского противня). Выпекайте 20 минут до золотистого цвета. Готовую чиабатту остудите на решетке.

      Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре со сливочным маслом и желтками «Бриошь – французская булка»

      • 3 1/2 стакана муки

      • 1 ст. ложка сухих дрожжей

      • 4 яйца

      • 1 желток

      • 1 ст. ложка сахара

      • 1/3 стакана теплой воды

      • 200 г сливочного масла

      • 1 ч. ложка соли

      В миске разведите дрожжи теплой водой и дайте постоять 10 минут. Просейте муку, смешайте ее с сахаром и солью. Сделайте в центре небольшое углубление, добавьте яйца и подошедшие

Скачать книгу