ТОП просматриваемых книг сайта:
Супы. Г. М. Треер
Читать онлайн.Название Супы
Год выпуска 2013
isbn 978-5-386-06820-2
Автор произведения Г. М. Треер
Жанр Кулинария
Серия Бабушкины рецепты
✓ 250 г говядины
✓ 250 г баранины
✓ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала
✓ 1 шт. крупной свеклы
✓ 1/4 кочана капусты
✓ 4 картофелины
✓ 2–3 помидора
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 кислых яблока
✓ 1/2 головки чеснока
✓ 2 ст. ложки вареной фасоли
✓ 500 мл свекольного кваса
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея
✓ 3 лавровых листа
✓ 3 горошины душистого перца
✓ 1/4 ч. ложки красного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
Для свекольного кваса:
✓ 1 кг очищенной свеклы
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 корка черного хлеба
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.
Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.
Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.
Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.
Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
Борщ с говядиной, свининой, кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»
✓ 500 г говядины и/или свинины на кости
✓ 1/2 стакана вареной фасоли
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/4 кочана капусты
✓ 5 картофелин
✓ 1 небольшой кабачок
✓ 3–4 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 4 зубчика чеснока
✓ 2 кислых яблока
✓ 2–3 лавровых листа
✓ 5–6 горошин черного перца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной,