LITMIR.BIZ

Скачать книгу

что секрет пленения женского воображения – в возбуждении всех пяти чувств: осязания, обоняния, зрения, слуха и в особенности вкусовых ощущений. Вот что говорит наш знакомый француз по имени Нельсон о связи между занятиями любовью и едой:

      «то правда, что французы очень любят увязывать соблазнение с кухней (готовкой и пищей вообще). Мы унаследовали это от римлян. А разве в США не так? Вы не открываете бутылку вина, прежде чем заняться любовью? Сейчас я дам вам идеальный, с мужской точки зрения, рецепт:

Entrée: Magret de canard

      (вовсе не обязательно выставлять на стол

      двухфунтовый стейк!)

      Ингредиенты:

      • две утиные грудки (среднего размера)

      • соль

      • перец (свежемолотый)

      • 220–330 г равиолей с сыром

      • нежирные сливки порционные (6 упак.)

      • одна банка фуа-гра

      Приготовление:

      Влейте сливки в кастрюлю и подогрейте на небольшом огне, слегка посолите и поперчите.

      Нарежьте половину foie gras кубиками и смешайте со сливками. Через 2–3 минуты положите туда же остальной паштет (оставьте по небольшому ломтику для подачи) и дайте слегка выпариться жидкости. Отставьте смесь в сторону.

      Сделайте надрезы на утиной грудке с той стороны, которая покрыта кожей, и обжаривайте в сковороде, затем переверните; обжаривать по 5–6 минут с каждой стороны.

      Тем временем вскипятите воду, подсолите ее и отварите равиоли.

      Подача:

      Выложите утятину на большое блюдо, сбоку от нее – равиоли, полейте сверху соусом foie gras.

      Положите по небольшому ломтику foie gras на каждую утиную грудку.

      В качестве аккомпанемента абсолютно необходимо добавить бутылку хорошего вина (например, Château Chasse-Spleen — это мое любимое вино, поскольку в его вкусе чувствуется намек на шоколад; именно так называли вино Бодлер и Байрон).

      Десерт:

      Un fondant au chocolat, poires Belle-Hélène[15] или, может быть, парочка маленьких Macarons[16].

      Еще по глотку шампанского – и в постель!

      Как эротично звучит, правда?

      Искусство entrée

      Хотя это может шокировать американских читателей, мне все же хочется включить в книгу один рецепт с крольчатиной. Не поймите меня неправильно: я люблю кроликов и даже держала их как домашних питомцев. Но все же у меня сохранились самые приятные воспоминания о том, как дедушка приезжал домой после охоты в коннектикутских лесах со свежими кроличьими тушками. Бабушка готовила из них изумительное кроличье рагу, используя овощи из собственного огорода. Кухня наполнялась дивными ароматами, а на вкус это было что-то необыкновенное… Французы обожают крольчатину!

      Итак, наш рецепт с крольчатиной от Сандрин Суле. Она родом из Безансона, но сейчас живет в Сан-Рафаэле, штат Калифорния, вместе с мужем, которому принадлежит очень популярное Aroma Café. Кстати, Сандрин рассказала нам забавную историю о французе, поселившемся в США.

      Один француз, только что приехавший в Америку, решил приготовить кролика и угостить своего босса, но в продуктовых магазинах крольчатины не оказалось. Наконец он пришел в Petco[17] и спросил, есть ли у них кролики. Продавщица поинтересовалась, какая ему нужна порода. А он ей в ответ: не важно, какая порода, лишь бы хватило

Скачать книгу