Итальянско-русский кулинарный словарь - Алёна Полякова

Скачать книгу

– дикорастущие

      Sottaceti – маринованные в уксусе

      Soufflé – суфле

      Spinaci – шпинат

      Spugnole, morchelle – сморчки

      Stachys – чистец; стахис

      Strudel – штрудель

      T

      Taccole – горох

      Tarassaco – одуванчик обыкновенный

      Tartufi – трюфели

      Tartufo bianco – белый трюфель

      Tartufo nero – чёрный трюфель

      Tetragonie – тетрагон

      Topinamburi – топинамбур

      Tulipani – тюльпаны

      V

      Valerianella – валерианелла огородная; полевой салат

      Verdure – овощи

      Veronica – Вероника (растение)

      Verza – савойская капуста

      Violette – фиалки

      Vitalba – ломонос виноградолистный

      Z

      Zucca – тыква

      Zucca a ghianda – жёлудеобразная тыква

      Zucca lagenaria – тыква-горлянка

      Zucchini, zucchine – кабачки

      2. Мясо

      A

      Affettato – нарезка

      Agnello – ягнёнок

      Albume – яичный белок

      Alette – крылышки

      Ali – крылья

      Allodole – жаворонок

      Alzàvola – чирок

      Anatra – утка

      Anatra selvatica – дикая утка

      Anca – бедро

      Animelle – пикальное мясо; сладкое мясо

      Arista – каре

      Arrosto – жаркое

      Arrosto allo spiedo – жаркое на вертеле

      Arrotolato – свёрнутый в рулет

      Asino – осёл

      B

      Bacon – бекон

      Barone – двойное каре

      Beccaccia – вальдшнеп

      Beccaccino – бекас

      Beccafichi – славка

      Bistecca – бифштекс

      Bitoke – биточки

      Bocconcini – шарики; маленькие кусочки

      Bollito, Lesso – отварное мясо в бульоне

      Braciola – отбивная

      Brasato – тушёный

      Bresaola – сыровяленое нежирное мясо (говядина, индейка, конина)

      C

      Cacciagione – дичь

      Camoscio – серна

      Cappone – каплун

      Capra – коза

      Capretto – козлёнок

      Capriolo – косуля

      Carne di maiale – свинина

      Carne di manzo – говядина

      Carne di vitello – телятина

      Carne secca – сушёное мясо

      Carpaccio – карпаччо

      Carré – каре

      Castrato – баранина

      Cavallo – конь; лошадь

      Cervella – мозги

      Cervo – олень

      Chateaubriand – стейк шатобриан

      Ciccioli – шкварки

      Cinghiale – дикий кабан

      Cinghialetto – поросёнок дикого кабана

      Coda di bue – бычий хвост

      Collo – шея

      Colombaccio – вяхирь

      Coniglio – кролик

      Coniglio selvatico – дикий кролик

      Controfiletto – особый отрез говядины; ростбиф

      Corata o coratella – внутренности

      Coscia – бедро

      Cosciotto – нога; ножка

      Costata – отрез мяса с рёбрами

      Costine – рёбра

      Costoletta – отбивная котлета с косточкой

      Cotechino – жирная колбаса, которую нужно варить или жарить

      Cotenne (Cotiche) – свиная кожа

      Coturnice – европейский кеклик; европейская горная куропатка (курочка)

      Creste di gallo – петушиные гребни

      Crocchette – крокеты

      Cuore – сердце

      D

      Daino – лань

      Dorso – спина

      E

      Entrecôte – антрекот

      F

      Fagiano – фазан

      Fagiano di

Скачать книгу