Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 3 - Валентина Михайловна Ильянкова

Скачать книгу

сковороды, где обжаривался рулет, прикрыть фольгой. Запекать рулет в разогретой до 160-180*С духовке на водяной бане около 1,5 часа.

      Подавать рулет можно с гарниром из овощей, как горячим, так и холодным.

      Куриная ножка фаршированная

      2 куриных окорочка, 50 гр изюма, 1 столовая ложка ратафии (лучше красной), 50 гр репчатого лука, 1 столовая ложка манной крупы, 1 чайная ложка молотых пряностей в наборе, соль по вкусу, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка сметаны.

      С окорочков чулком снять кожу до последнего сустава. По суставу отрубить кость, разделать мясо на филе. Кожу с суставом сохранить. Филе окорочков нарезать тонкими полосками. Изюм промыть, обсушить, сбрызнуть алкоголем, оставить на 20-30 минут. Лук очистить, мелко нарезать. Лук и изюм добавить к куриному мясу, посыпать солью и пряностями. Фарш вымешать.

      Кожу с окорочков начинить приготовленным мясом, разрезы сколоть зубочистками. Запекать в разогретой до 180*С духовке около 30 минут, или завернуть в фольгу и приготовить на пару в духовке.

      Котлеты из телятины с творогом

      200 гр фарша из телятины с луком и чесноком, 100 гр творога жирностью 9 %, 1 яйцо, стебель зеленого лука, 2-3 веточки зеленого укропа, по 0,3 чайной ложки молотого имбиря и набора специй для мяса, соль по вкусу, по 2 столовые ложки муки и рафинированного растительного масла. Для гарнира: по 150 гр цветной капусты, молодого кабачка, моркови, 50 гр репчатого лука, по 2 столовые ложки домашнего кетчупа и рафинированного растительного масла, по 1 стеблю зеленого лука и укропа, 100 мл бульона из овощей, соль, пряности.

      Яйцо взбить, зеленый лук и укроп мелко нарезать, творог размять вилкой. В мясной фарш вмешать творог, яйцо, зелень, пряности и соль. Из фарша сформовать котлеты, отбить, обвалять в муке. Жарить котлеты с двух сторон по 2-3 минуты. Котлеты снять со сковороды

      Цветную капусту бланшировать в кипящей воде около 2 минут, отцедить. Морковь и лук очистить, нарезать. Кабачки обмыть, нарезать.

      В сковороде разогреть масло, опустить морковь и лук, жарить на медленном огне 3-4 минуты, добавить капусту и кабачки, влить бульон и томатный соус, тушить 2-3 минуты, приправить пряностями и солью. Тушить еще 2-3 минуты. На овощи уложить котлеты, посыпать рубленым луком и укропом, тушить на медленном огне до готовности.

      Подавать котлеты вместе с овощами.

      Котлеты из щуки

      Щука весом от 1,5-2 кг, 1 столовая ложка хлебных крошек, 1 чайная ложка морской соли, 50-70 гр репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сока лимона, по 1 чайной ложке молотого имбиря, сушеной зелени базилика, молотых приправ для рыбы, щепотка перца чили, 2-3 столовые ложки сливок. Кроме того: около 3 столовых ложек муки, около 70 мл

      растительного масла, 50-70 мл сливок 10%.

      Рыбу обмыть, выпотрошить, удалить голову, хвост и плавники, разделать на филе без кожи. Филе нарезать на куски, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку

      Фарш

Скачать книгу