LITMIR.BIZ

      Рецепт 60. При экземе хорошо помогает мазь, приготовленная на основе цветков душицы с топленым сливочным маслом или вазелином.

      ЗМЕЕГОЛОВНИК (мелисса турецкая)

      БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ, ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ЗМЕЕГОЛОВНИКА И ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ

      Это однолетнее, скороспелое, относительно холодостойкое пряно-ароматическое растение семейства яснотковых. Корень стержневой, стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвящийся, высотой до 70 см, листья продолговато-яйцевидные, зубчатые, супротивные, темно-зеленые, располагаются на коротких черешках, на верхушках побегов – ланцетовидные. Цветение змееголовника растянуто с июля по сентябрь. Цветки мелкие, бледно-фиолетовые, собраны в соцветие – кисть, которая формируется на конце побега. Плоды – темно-бурые орешки продолговатой трехгранной формы, длиной до 3 мм, созревают в августе – сентябре. Семена сохраняют всхожесть до 5 лет.

      В диком виде змееголовник произрастает в некоторых странах Европы, Средней Азии, Китае и Монголии, а также в Северной Америке. В России он распространен в европейской части России, Сибири и на Дальнем Востоке. Считается, что окультурен змееголовник был в Китае и на юге Сибири. В настоящее время это растение выращивают во многих странах мира.

      Это пряно-ароматическое растение имеет приятный, мятно-лимонный аромат и широко применяется в кулинарии. Используют листья, молодые побеги и цветки змееголовника в свежем или сушеном виде. Эту траву добавляют при изготовлении вермутов и различных безалкогольных напитков. Ею ароматизируют салаты, рыбные бульоны, рассольники и другие супы, овощные, мясные и рыбные вторые блюда, добавляют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей. Сушеной травой ароматизируют домашние колбасы, чай, компоты и хлебный квас. Она входит в состав различных пряных смесей.

      В блюда, подвергающиеся тепловой обработке, эту пряность кладут за 5 минут до готовности.

      В настоящее время известно около 40 видов змееголовника, из которых наиболее распространены: змееголовник молдавский, змееголовник иноземный, змееголовник рюйши, змееголовник поникающий, тимьяноцветковый, сибирский и алтайский. Среди них есть декоративные виды, например, змееголовник крупноцветковый. Есть как однолетние, так и многолетние растения.

      Выращиваются и используются в кулинарии и народной медицине, в основном, змееголовник молдавский и змееголовник рюйши. Все виды змееголовника имеют близкий химический состав и обладают аналогичными целебными свойствами.

      Это растение является хорошим медоносом.

      ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

      Это пряно-ароматическое растение содержит различные вещества, которые оказывают на организме лечебное действие. В народной медицине применяются,

Скачать книгу