ТОП просматриваемых книг сайта:
Готовьте мясо профессионально. Любовь Поливалина
Читать онлайн.Название Готовьте мясо профессионально
Год выпуска 2013
isbn
Автор произведения Любовь Поливалина
Жанр Кулинария
Шницель «Три богатыря»
Требуется: 1 кг свиной корейки, 30 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука, 1/2 баночки майонеза, немного муки, соль, перец, горчица по вкусу.
Способ приготовления. Корейку разделите на куски, чтобы в каждом была косточка. Натерите солью и перцем. Намажьте горчицей, обваляйте в муке и обжарьте в масле. Уложите готовые шницели на сковороду, сверху покройте нарезанным кольцами луком, залейте майонезом и тушите в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпьте зеленью, украсьте ломтиками редиса и помидора.
Шницель «Дыхание Афин»
Требуется: 300 г говядины, 300 г свинины, 5 сладких перцев, 5 ст. л. томатного соуса, жир или сливочное масло, оливки, лимон, чеснок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Мясо пропустите через мясорубку, добавьте по вкусу соль, перец, чеснок. Шницели обваляйте в муке и хорошо прожарьте. В этом же жире пассеруйте перец 5 мин, добавьте томатный соус. Готовые шницели выложите на большое блюдо, сверху залейте соусом из перца.
Украсьте оливками и лимоном, нарезанным кружочками.
Шницель «Витамин»
Требуется: 400 г телятины, немного черного хлеба, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Для подливки: 100 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 5 больших помидоров, 500 г зеленой фасоли, 1 пучок мяты, зелень.
Способ приготовления. Сделайте из мяса фарш, добавьте в него хлеб, яйцо, соль, перец. Шницели хорошо обжарьте на растительном масле. Фасоль отварите в течение 5 мин, затем обжарьте с нарезанным луком и помидорами. Добавьте мяту и зелень. Шницели полейте витаминной подливкой, украсьте свежей зеленью.
Шницель «Пьяный»
Требуется: 800 г нежирной свинины, 3 стакана красного крепленого вина, жир для жаренья, 6 яиц, зелень, листья салата, 1 лимон, майонез.
Способ приготовления. Мясо отбейте, замочите на 1 ч в вине, затем обжарьте на сковороде. Не солите. Выложите готовые шницели на большое блюдо, в качестве гарнира используйте яйца, наполненные майонезом.
Украсьте листьями салата, зеленью, нарезанным кружочками лимоном.
Шницель для джентльмена
Требуется: 200 г телятины, 400 г шпината, 200 г окорока, жир, чеснок, соль, перец, мускатный орех по вкусу, 200 г сыра, зелень, зеленый горошек.
Способ приготовления. Шпинат потушите, добавьте соль, перец, чеснок. Телятину отбейте, обжарьте на сковороде. Шпинат выложите на противень, сверху положите кусочки сливочного масла, ломтики окорока и сыра, посыпьте мускатным орехом. Запекайте в духовке, пока сыр не начнет плавиться.
Подавайте с картофелем фри, украсив зеленью и зеленым горошком.
Шницель «Шапка Мономаха»
Требуется: 500 г окорока, 3 яйца, молоко или сливки, ананас (свежий или консервированный), жир, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Окорок нарежьте тонкими ломтиками, замочите в молоке или сливках на 6 ч. Затем мясо хорошо