LITMIR.BIZ

Скачать книгу

можно привести один из рецептов того же Апиция: «Истолките финики и грецкие орехи с полбой, сваренной на воде. Взбейте в эту смесь молотый перец и мед, сформируйте шарики и слегка посолите их. Жарьте их в масле, а затем полейте прокипяченным маслом».

      В Средние века кухня европейской знати буквально утопала в пряностях: нёбо едока беспрерывно подвергалось атаке горчицы, перца, кубебы (разновидность перца, похожая на черный перец, но с более крупными горошинами, суженными с одной стороны в виде ножки) и прочих специй, в невероятном количестве пропитывавших любой, самый маленький кусочек пищи, вызывая подчас потоки слез, сильное слюноотделение и нестерпимое жжение во рту. Так, на торжественном обеде, устроенном горожанами Рима 13 сентября 1513 года семье Медичи, одним из блюд был вареный теленок, поданный с горчицей, по замечанию одного из очевидцев, «в количестве, достаточном для всего стола», за которым сидели около двадцати человек.

      Не прошли незамеченными и целебные свойства горчицы и острого перца. Еще во времена Гиппократа врачи отмечали, что, например, горчица весьма содействует работе кишечника и улучшает мочеотделение. Горчицу с медом рекомендовали принимать внутрь при заболеваниях органов дыхания в качестве отхаркивающего средства. Семена горчицы широко применяли при пищевых отравлениях, чтобы быстро избавиться от острой боли и при целом ряде других недомоганий. Кстати, уже тогда врачи знали и предупреждали, что горчица из-за своей остроты при чрезмерном употреблении может быть вредна для желудка.

      В эпоху средневековья по широте применения в качестве лечебных средств эти пряности не имели себе равных, причем не только в народной, но и официальной медицине. Так, в XI веке врач и ботаник Одо из Мена на Луаре (Мацер Флоридус) в своей поэме «О свойствах трав», утверждал:

           Средь трав, заслуживших хвалу Пифагора,

           Первой по праву горчица его хвалу получила.

           В пище острит ощущение, желудок она возбуждает,

           Камни крушит, очищает мочу и течение регул,

           Кожу она обжигает, так много в ней силы горячей.

           Очень полезно ее примешать к порошкам для чиханья,

           Ведь от нее в голове прекращаются всякие спазмы.

           Тертую если горчицу ты в уксус погрузишь…

           От поясницы оно и при жилах застывших полезно.

           Да не сочти, говорю я, нестоящим это лекарство —

           Часто и в случаях многих я в пользе его убеждался.

      Весьма полезным для здоровья и эффективным лекарством от многих болезней Одо из Мена считал и острый черный перец:

           Как признают, обладает он силой сухой и горячей…

           Пагубу лечит укусов, брезгливость собой убивает,

           Часто при разных болезнях груди он приходит на помощь;

           Жар, что обычно у нас лихорадочным приступом вызван,

           Он унимает,

Скачать книгу