LITMIR.BIZ

Скачать книгу

      Пресное слоеное тесто

      2 стакана муки, 1 неполный стакан холодной воды, 1 яйцо, ¼ ч. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты или уксуса, 250 г маргарина

      Наберемся терпения: приготовление слоеного теста включает в себя три различные операции.

      В горке просеянной муки сверху сделать углубление, куда влить взбитое яйцо и воду, добавить соль, лимонную кислоту и вымесить однородное тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и выставить на холод на полчаса.

      Теперь размять маргарин, смешать его с 2–3 столовыми ложками муки, раскатать в виде квадрата, вынести на холод. При этом надо учитывать, что приготовленное ранее тесто и наш квадрат должны быть одинаковой крутости.

      Тесто раскатать прямоугольником с утолщенной серединой и примерно вдвое больше квадрата. Теперь представьте, что наш квадрат – это письмо, которое надо запечатать в конверт, то есть в пласт из теста. После этого надо раскатать «письмо» и сложить его вчетверо. Оставить на 10 минут, потом посыпать мукой и снова раскатать, сложить вчетверо и поставить на холод. Через 20 минут еще дважды повторить эту операцию.

      Слоеное тесто на скорую руку

      2 стакана муки, 200 г маргарина, ½ стакана холодной воды, щепотка соли, 1 ч. л. сахара

      В просеянную муку положить небольшие кусочки маргарина и порубить их ножом. Соль и сахар растворить в холодной воде, соединить с мукой и маргарином и быстро вымесить в однородное тесто. Для выпечки такое тесто имеет смысл подержать минимум 3–4 часа в холодильнике.

      Это тесто вполне годится для пирожков, а также для выпечки коржей для торта «Наполеон».

      Лапшовое тесто – рецепт 1

      300 г муки, 1 неполный стакан теплой воды, ½ ч. л. соли, 60 г маргарина

      Муку просеять на доску, сделать в муке лунку, налить теплую воду с солью, растопленное масло или маргарин и яйцо. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и блестящим, добавляя по мере надобности муку или воду. Скатать тесто в шар, смазать его растительным маслом, выложить на деревянную доску, которую нужно поставить на полчаса над посудой с горячей водой – мука разбухнет, и тесто станет более податливым.

      Лапшовое тесто – рецепт 2

      300 г муки, ⅔ стакана теплой воды, ½ ч. л. соли, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла

      Приготовление аналогично предыдущему.

      Тесто для постных пирогов

      800 г муки, 2 стакана теплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 200 г горчичного масла

      Опару для пирога надо поставить или поздно вечером, или рано утром, чтобы дать ей хорошо подняться. Тесто готовится следующим образом: взять 400 г муки и 2 стакана теплой воды; воду хорошенько смешать с дрожжами, потом высыпать муку в емкость, в которой будут делать тесто, влить туда половину разведенных в теплой воде дрожжей; мешать муку веселкой,

Скачать книгу