LITMIR.BIZ

Скачать книгу

на 1 л воды прибавляют 1500 г сахарного песка. Полученное количество сиропа (1930 мл) достаточно для заливки 7–8 наполненных вишнями банок емкостью 850–900 г.

      При использовании сахара в сухом виде в одну банку.

      Ввиду высокой кислотности плодов вишни компот из вишни стерилизуют 15 минут при температуре 98 °C.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЮРЕ ИЗ ВИШНИ В МИКРОВОЛНОВКЕ

      Зрелые и свежие вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек, протереть через волосяное сито. Пюре довести до кипения в микроволновке (при мощности 100 %) и сразу разлить по подготовленным банкам. Емкости заполнить доверху, укупорить и оставить на деревянной подставке вверх дном до полного остывания.

      129. Компот вишневый натуральный с пряностями

      Целыми (или очищенными от косточек) ягодами заполнить банки на ²/₃. Вскипятить воду, бросить в нее несколько почек гвоздики, горошинки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с вишнями. Стерилизовать в кипящей воде:

      – банки емкостью 0,5 л – 10–12 минут,

      – банки емкостью 1 л – 13–15,

      – банки емкостью 3 л – 30 минут.

      Компот из кислой вишни пастеризовать при 85 °C:

      – банки емкостью 0,5 л – 10 минут,

      – банки емкостью 1 л – 15 минут.

      Банки герметично укупорить крышками и охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

      130. Компот из вишни с медом

      • 3 кг вишни

      • 2 кг меда

      • 1 ст. ложка рома

      В широкой кастрюле растопить мед и довести его до кипения. Засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки.

      Мед прокипятить и залить им ягоды. В каждую банку добавить ром. Банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания.

      131. Вишня в коньяке

      • 1,5 кг темных вишен

      • ³/₄ л коньяка

      • 250 г сахар

      • 3 ст. ложки воды

      У хорошо промытой и просушенной вишни срезать плодоножки так, чтобы у каждой остался небольшой кусочек.

      Вишню уложить в банку, залить коньяком, закрыть и поставить в теплое место.

      Через две недели коньяк осторожно слить, смешать с остывшим отваром сахара и воды и процедить через фильтровальную бумагу на вишню. Оставить еще на две недели.

      132. Вишневый сироп

      • 350 мл сока

      • 650–700 г сахара

      • 3 г винной кислоты

      Отобрать вполне созревшие или перезрелые, ярко окрашенные и здоровые ягоды. Вишню перебрать, подавить, полученную массу отжать. Выделившийся сок процедить через ткань или цедилку.

      Сироп готовить одним из уже описанных способов: варкой или холодным способом.

      133. Пюре из вишни

      Зрелые и свежие вишни промыть, очистить от плодоножек и косточек и протереть через волосяное сито (в сыром виде или потушив 10 минут в собственном соку). Пюре довести до

Скачать книгу