Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Отсутствует Кулинарные фантазии

Скачать книгу

в форму. Поверх положите лепешку, сложенную конвертом. Уложите на нее половину начинки: фарш и поверх фарша смесь из тертого сыра и брынзы. Третью лепешку тоже сложите конвертом, положите поверх начинки и затем – оставшуюся начинку. Поверх положите четвертую лепешку, сложенную конвертом.

      Заверните края нижней лепешки конвертом. Полученный пирог смажьте растительным маслом, смешанным с оставшимся от начинки рубленым чесноком и петрушкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

      Для начинки смешайте фарш с измельченным луком, мелко нарезанной петрушкой и пропущенным через пресс чесноком, отложив немного чеснока и зелени. Посолите, поперчите и все тщательно перемешайте. Сыр и брынзу натрите на крупной терке.

      Пирожки из дрожжевого теста с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От шеф-повара ташкентского кафе на улице Навои»

      Для теста (на 20 штук):

      ✓ 500 г муки

      ✓ 7–10 г сухих дрожжей

      ✓ 250 мл воды

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для начинки:

      ✓ 200 г говяжьей или бараньей печени

      ✓ 200 г говяжьего или бараньего сердца

      ✓ 200 г говяжьего или бараньего легкого

      ✓ 200 г говяжьего или бараньего желудка

      ✓ 300 г лука

      ✓ 5 яиц

      ✓ 50 г кинзы (петрушки)

      ✓ 50 г укропа

      ✓ 50 г зеленного лука

      ✓ 1 ч. ложка зиры

      ✓ 1 ч. ложка кориандра

      ✓ 3 ст. ложки соевого соуса

      ✓ 3–4 ст. ложки растительного масла

      ✓ 1 ч. ложка перца

      ✓ соль – по вкусу

      Для теста смешайте муку, соль и дрожжи, влейте воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и поместите на 40–60 минут в теплое место. Поднявшееся тесто обомните и смажьте растительным маслом, чтобы оно не слипалось и не обветривалось.

      Готовое тесто разделите на кусочки весом 35–40 г, скатайте их в шарики, накройте салфеткой и дайте постоять 5 минут. Раскатайте каждый шарик, положите на середину начинку и защипните края, придав форму пирожка. Подготовленные пирожки уложите на противень и поместите на 10–15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

      Для начинки весь ливер очистите от пленок и жилок, тщательно промойте теплой водой, нарежьте крупными кусками и поварите 8–10 минут. Бульон слейте, ливер остудите и пропустите через мясорубку.

      Лук нарежьте кубиками, яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте. Всю зелень мелко нарубите, зиру и кориандр разотрите в ступке.

      Поставьте на огонь большую сковороду, влейте растительное масло и нагрейте до появления сизого дымка. Обжарьте слегка лук до прозрачности, добавьте фарш, специи и все тщательно обжарьте. Влейте соевый соус, 150–200 мл воды и потушите 15–20 минут под крышкой.

      Добавьте яйца, зелень, интенсивно перемешайте, снимите с огня и остудите полученную начинку.

      Рулет из слоеного теста под сливочно-чесночным соусом с говяжьим фаршем, луком-пореем, курагой, перцем чили, корицей, карри и семенами тыквы «Эмирдагский»

      Для теста:

      ✓

Скачать книгу