Трактирное дело - текст МАКСИМ АРТЕМЬЕВ Forbes выпуск 07-2017

Скачать книгу

не брезговали посещать аристократы и буржуазия. Отныне иностранный кулинар уже не только служил у знатного барина, радуя лишь его семью и гостей диковинными блюдами, а и открывал собственное дело, вкладывая в него либо вывезенные с родины, либо заемные средства. Поначалу конкурировали две кухни – французская и итальянская. Пушкин писал в 20-е годы XIX века: «У Гальяни иль Кольони/ Закажи себе в Твери/ С пармазаном макарони/ Да яишницу свари». Даже в провинциальных центрах к тому времени имелись итальянские ресторации. Однако, поскольку русское дворянство ориентировалось во всем, в том числе в гастрономии, на «Бель Франс», то итальянские рестораторы проиграли в соревновании. Первым французским рестораном (и рестораном вообще) стало заведение при «Отеле дю Норд», но самыми прославленными были ресторации Талона (перепроданный в 1825-м Фелье) и Андрие (после – Дюме). Если в XVIII веке баре хвастались друг перед другом своими поварами, то теперь хвалились тем, кто у кого обедал.

      Конец ознакомительного фрагмента.

      Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

      Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

      Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

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

Скачать книгу