LITMIR.BIZ

Скачать книгу

мин. Смешать со сметанным соусом.

      2. Вареное мясо и язык нарезать тонкими ломтиками, соединить с полученным соусом и размешать. Выложить смесь в огнеупорную посуду, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

      3. Приготовление соуса: муку слегка поджарить на масле, смешать со сметаной, прокипятить и процедить.

      Отварная телятина под красным соусом

      1 кг телятины, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 7 ч. ложка муки, 150 г куриного жира, томат-паста, черный перец, сахар, соль по вкусу.

      1. Телятину почистить от сухожилий, смазать жиром и уложить на противень на крупно нарезанные морковь и лук.

      2. Тушить на маленьком огне до готовности (лучше на пламерассекателе).

      3. Поджарить в небольшом количестве жира муку до светло-коричневого цвета, залить все это разведенной водой томатной пастой.

      4. Добавить соль, сахар, прокипятить и залить соусом нарезанную на порции телятину.

      Баранина отварная с грибами в сметанном соусе

      700 г баранины (без костей), 100 г грибов (шампиньонов), 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1–2 моркови, 1 ст. ложка сухих приправу 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан мясного бульона> ½ пучка укропа, ½ пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

      1. Баранину отварить, добавив при варке в бульон лук, петрушку и морковь (нарезанные тонкими ломтиками) и сухие приправы. Бульон процедить.

      2. Очищенный лук и вареные грибы мелко нарубить, слегка обжарить на сливочном масле.

      3. Добавить пассерованную муку, сметану, все хорошо перемешать, развести бульоном, проварить и заправить зеленью укропа и петрушки, маслом и солью.

      4. Мясо разделить на порции, выложить на блюдо и полить смесью из грибов, лука и зелени.

      Жюльен из птицы

      300 г филе птицы, 100 г грибов, 80 г сливочного масла, 2 стакана сметанного соуса. 40 г тертого сыра.

      1. Филе птицы слегка обжарить и нашинковать соломкой. Грибы отварить до полуготовности, затем обжарить на сливочном масле и нашинковать соломкой.

      2. Птицу и грибы смешать, заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4–5 мин.

      3. Кокотницы смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Горкой насыпать тертый сыр.

      4. Поставить кокотницы в сильно разогретую духовку и держать до образования на сыре румяной корочки.

      5. Чтобы жюльен не пригорел, кокотницы поставить на противень с горячей водой (слой 5 мм).

      6. Подать кокотницы, поставив их на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку кокотницы надеть бумажную папильотку.

      Курица, тушенная в соусе

      1 кг курицы, 200 г масла, 2 луковицы, 500 г сметаны, 1 стакан муки, бульон, чеснок, красный горький перец, соль по вкусу.

      1. Курицу промыть, отварить и разрубить на порции.

      2. Спассеровать лук, с добавлением муки, на масле. Влить сметану и кипятить до появления на поверхности небольшого количества масла.

      3. Положить красный горький перец, соль и курицу. Кипятить блюдо 10–15 мин.

      4. Подавать мясо под соусом, полив толченым чесноком,

Скачать книгу