Энциклопедия русской кухни - Леонид Зданович Лучшие в мире кулинарные рецепты

Скачать книгу

с борщом добавьте одну столовую ложку настоя или влейте необходимое количество его в котел перед подачей борща.

      Свекла – 100 г, капуста – 60 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, маргарин столовый – 10 г, сахар – 5 г, уксус 3-процентный – 8 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

      Второй способ

      Этот способ более прост, окраска свеклы ярче, вкус ее нежнее и консистенция мягче.

      Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварите отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты. Вареную свеклу нашинкуйте соломкой или нарежьте ломтиками. Свежую капусту положите в котел с кипящим бульоном или отваром, доведите до кипения и добавьте пассерованные с томатом-пюре коренья, свеклу и уксус. Борщ заправьте солью и сахаром и подайте, как описано в первом способе.

      Сметану положить в тарелку перед подачей и посыпьте зеленью; сметану можно подать отдельно в соуснике. К борщу можно подать ватрушки с творогом или крупеники.

      Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь, петрушку пассеруют вместе 15–20 минут, перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится в цвет помидоров.

Борщ флотский

      Отчасти компенсировать тяжелую морскую службу были призваны высококалорийные, богатые жирами блюда, такие, как этот наваристый, питательный и очень сытный борщ.

      Для начала сварите бекон в мясном бульоне. Овощи нарежьте ломтиками, капусту – шашками. Картофель, нарезанный в форме кубиков, положите в бульон одновременно с капустой. Подготовьте свеклу и сварите борщ одним из описанных выше способов.

      Подавайте борщ с куском бекона или мяса, сметаной и зеленью.

      Бекон копченый – 42 г, или грудинка свиная копченая – 47 г, или корейка свиная копченая – 46 г, свекла – 100 г, капуста – 60 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, лук репчатый – 20 г, томат-пюре – 15 г, мука – 5 г, маргарин столовый – 10 г, сахар – 5 г, уксус 3-процентный – 8 г, сметана – 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

Борщ малороссийский

      Свежую капусту положите в котел с кипящим бульоном, доведите до кипения, добавьте картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варите обычным способом.

      Шпик разотрите с чесноком и зеленью и добавьте в борщ за 5–10 мин. до окончания варки.

      Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.

      Сало свиное (шпик) – 10 г, свекла – 77 г, капуста – 60 г, картофель – 50 г, морковь – 16 г, петрушка – 7 г, лук репчатый – 17 г, чеснок – 1,5 г, томат-пюре – 20 г, мука – 3 г, сахар – 5 г, уксус 3-процентный – 8 г, сметана – 15 г, лавровый лист, перец, зелень.

      Свекла на Руси

      Хотя на рубеже XXI века в нашей стране редкий человек может с уверенностью сказать как правильнее называть этот корнеплод – «свеклой» или «свёклой», но на Руси этот продукт известен примерно с Х-XI веков. Сведения о ней встречаются

Скачать книгу