LITMIR.BIZ

Скачать книгу

огне. Подать в горячем виде.

      Помидоры – 1 кг, масло оливковое – 3–4 ст. ложки, чеснок – 1–2 дольки, мидии консервированные в натуральном соке – 1 банка или мидии свежие —0,5 кг, макароны – 0,5 кг, соль.

      Мидии в соусе

      Мидии отварить в раковинах, добавить в отвар репчатый лук, лавровый лист, соль. После раскрытия раковины вынуть из отвара, освободить мидии от раковины, выложить в салатницу. Муку растереть с маслом, развести отваром, проварить 10 минут, снять с огня, заправить сливочным маслом и лимонным соком. Остывшим соусом залить мидии, посыпать измельченной зеленью.

      Мидии – 25 шт., лук репчатый – 2 шт., лист лавровый.

      Для соуса: масло сливочное – 1 ст. ложка, мука – 1 ст. ложка, сок лимонный, петрушка (зелень), соль.

      Мидии с чесночным соусом

      Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет мягким. Слить воду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу.

      Поджарить муку в масле и развести отваром, в котором варились мидии. Заправить соус толчеными дольками чеснока. Снять соус с огня и заправить желтком и лимонным соком.

      Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.

      Мидии – 25 шт., петрушка (зелень).

      Для соуса: мука – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, чеснок – 4–5 долек, яйцо (желток) – 1 шт., лимон (сок) – 1 шт., соль.

      Окунь морской горячего копчения с картофелем

      Копченую рыбу в целом виде или нарезанную на порции залить небольшим количеством бульона и прогреть в посуде, закрытой крышкой, не допуская сильного кипения.

      Готовую рыбу полить маслом и подать с отварным картофелем.

      Окунь – 600 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки.

      Отварные рыбные рулеты с грибным соусом

      Рыбное филе посолить и сбрызнуть лимонным соком, филе завернуть рулетом так, чтобы кожа была с наружной стороны, и обвязать ниткой. Рулеты сварить в остро заправленной перцем воде до готовности (примерно 10 минут). Готовые рулеты осторожно вынуть из воды, нитки удалить. Очищенные свежие грибы стушить в масле целиком или разрезанными пополам, добавить муку и жидкость, проварить, заправить вином. Уложенные на блюдо рулеты залить грибным соусом, на каждый рулет положить ломтик лимона и веточку укропа.

      Рыба (филе) – 800 г, грибы свежие – 300 г, масло сливочное – 1–2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, молоко (или отвар грибной) – 1 стакан, вино белое, сок лимонный, вода, лук репчатый, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

      Палтус по-парижски

      Подготовленное филе разрезать на 6 кусков, натереть солью и перцем, выложить в формочки.

      Масло сливочное растопить, обжарить в нем лук и отваренные порезанные грибы до золотистого цвета; затем, не снимая с огня, добавить муку, остальную соль, перец и тоненькой струйкой влить сметану.

      Мешать соус, пока не загустеет. Затем разлить по формочкам с рыбой и поставить в нежаркую

Скачать книгу