Выпечка - Сборник рецептов Хозяйке на заметку

Скачать книгу

соль – 5 г.

      Паска праздничная

      Староукраинская кухня

      Взять треть муки, необходимой для приготовления паски, всыпать в кастрюлю, заварить горячим молоком и хорошо растереть, чтоб не было комочков. После того как масса остынет, влить разведенные в теплом молоке дрожжи, хорошо вымесить и поставить в теплое место, чтоб тесто подошло.

      После этого взять желтки, протереть их через сито, добавить сахар-песок и очень хорошо растереть. Как только тесто подойдет, влить подготовленные желтки, положить чайную ложку соли, ванилин. Затем досыпать небольшими порциями оставшуюся муку, рассеивая, чтоб не было комочков, и хорошо вымесить. Тесто должно быть мягким, но не крутым и не жидким. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и от кастрюли. После этого в тесто влить теплое (не горячее!) масло и снова вымесить. Не ожидая, пока тесто подойдет, выложить его в подготовленные формы на треть объема, а когда оно поднимется, поставить в духовку на 1 час.

      Для теста: мука пшеничная – 1 кг, молоко – 600 г, дрожжи – 50 г, яйца (желтки) – 30 шт., сахар – 500 г, масло – 150 г, ванилин, соль —1 ч. ложка (без верха).

      Паска казацкая

      Староукраинская кухня

      Половину муки запарить свежими сливками, размешать, чтоб не было комочков.

      Взбить желтки, чтоб образовалась масса белого цвета, и с посудой поставить в теплую воду, размешать дрожжи в молоке и добавить желтки. Все это перелить в опару, хорошо подбить и дать подойти. Затем всыпать соль, муку и вымешивать 30 минут, влить топленое масло, всыпать сахар, ваниль, корицу и месить, пока не возьмется пузырьками. Положить тесто в подготовленную форму на треть объема, а когда оно подойдет, поставить в духовку на 1 час. Для теста: мука пшеничная – 1 кг, сливки – 500 г, яйца (желтки) – 50 шт., дрожжи —10 г, молоко – 200 г, масло – 250 г, сахар – 250 г, ванилин, корица, соль – 4 г.

      Паска каноновская

      Староукраинская кухня

      Половину муки запарить в 6 стаканах молока, хорошо растереть, чтоб не было комочков. Когда остынет, влить дрожжи, разведенные холодным кипяченым молоком, вымесить и поставить подходить. В это время желтки пропустить через сито, растереть с сахаром до белого цвета. Как только тесто подойдет, влить желтки, засыпать соль, ваниль, корицу, а потом понемногу досыпать оставшуюся муку.

      Тесто должно быть мягким, но не редким. Месить, пока не будет отставать от рук, влить стакан теплого, но не горячего молока и месить еще. Не надо ожидать, пока тесто подойдет, а выложить его в подготовленные формы на треть объема и поставить на расстойку. Как только тесто подойдет, формочки осторожно поставить в горячую духовку не меньше чем на 1 час.

      Для теста: мука пшеничная – 1,4 кг, молоко —1 л, дрожжи – 100 г, яйца (желтки) – 60 шт., сахар – 1 кг, корица, ванилин, соль – 1 ч. ложка.

      Паска южная

      Староукраинская кухня

      Половину муки заварить горячим молоком, растереть, чтоб не было комков, и, когда тесто остынет, влить разведенные в теплом молоке дрожжи. После того как тесто подойдет, влить желтки, растертые

Скачать книгу